ET POTAGERS. Vî. Fartîe, z^ 



ont accoutumé de bien pommer dans le Printemps , c'cftâ dire pendant que les 

 chaleurs ne font pas encore grandes, mais il ne leur faut pas des terres fortes ; elles 

 •s'accommodent aulîi fort bien fur couche, quand particulièrement on y met des 

 cloches, ou des chaflis de verre: car ayant e'te'femées à la fin de Janvier, & replan- 

 tc'es d'abord qu'elles font grofles , ou même étant laiflees afîcz claires fous les clo- 

 ches de pépinière, elles pomment audi-tôt que les Laitues d'Hy ver, & font très ex- 

 cellentes ; il y a en même temps deux autres efpeces de Laitues Crêpe-blondes, l'u- 

 ne qu'on appelle Laitues-Georges, qui font plus grofles, & moins frifées , que les 

 Crêpes -blondes, &: l'autre qu'on appelle Mignonne, qui eft plus petite; toutes 

 deux demandent ces terres , qu'on appelle de bons fables noirs , mais leurs Pom- 

 mes ne ferrent pas aflcz, c'cftà°direne font pas d'ordinaire dures & fermes comme 

 les véritables Crêpe-blondes. 



Les Crêpe-vertes font à peu prés de la même faifon que les précédentes , maîs 

 ne font pas lî tendres, & fi délicates. 



Il y en a aulîi de petites rouges, & d'autres qu'on nomme Laitues courtes , l'une 

 & l'autre ont toutes les bonnes qualitcz neceflaires , hors que leurs Pommes ne 

 font pas grofles, & qu'elles veulent aufli les bons fibles noirs. 



Les premières Laitues fourniflènt amplement , comme j'ay dit , les mois d'Avrîly 

 &de May, &c le commencement de Juin : paflecela elles montent tropaifémenE 

 par les temps chauds; elles font fuivies pour le refte de Juin, & le mois de Juillet 

 de celles, qu'on nomme Royales, & des Belles-gardes, & des Genncs-blondes , &c 

 des Capucines, & des Aubervillers, &:des Perpîgnannes , dont il y en a de ver- 

 tes & de blondes, l'une & l'autre de ces pcrpignannes, font de tres-bellcs & de très- 

 bonnes Pommes , & rélilîîflent aflez bien dans les terres fortes , pourveu que l'Eté 

 ne Cok pas trop pluvieux : les pluyes froides, 6c trop fréquentes les font morver , ÔC 

 par confcqucnt périr ; les Capucines font rougeâtres , pomment aflez aifémcne, 

 même {ans être replantées , &: font aflez délicates ; les Aubervillers font des pom- 

 mes trop dures, &: même quelquefois améres, leur ufàge eft plus pour cuire, que 

 pour les Salades ; la différence qui parok entre les Royales, & les Belles-gardes eft, 

 que celles la ft)nt un peu plus verdâtres, &: celles-cy un peu plus blondes. 



P.u-my ces Laitues pommées fe mêlent pourtant l'Eté celles qui font à lier , fça- 

 voir les Laitues Romaines qui font ou vertes, &on les appelle chicons, ou blondes, 

 & on les appelles Alplxanges , celles- cy plus délicates que les chicons tant pour erre 

 élevées, que pour entrer dans les Salades: il y a auflî celles qu'on appelle Impériales 

 qui font d'une grandeur fort extraordinaire , &i. font aufll fort délicates au goût, 

 mais fort faciles à pourrir , du moment , qu'elles font blanches ; il y a de plus cer- 

 tains grands chicons rougeâtres qui fcblanchiflent prcfque d'eux-mêmes fans être 

 liez,& font bons dans les grofles terres , è£ réiiïfiflcntpour Tordinaire aflez bien ea 

 Eté: car pour les Chicons verds il n'en faut avoir qu'au Printemps, ils montent trop 

 aifément : les Laitué's qui fe défendent le mieux des grandes chaleurs de la fin de 

 Juillet, & de tout le mois d'Aouft, font celles qu'on nomme Laituësde Gènes, & fur 

 tout la verte ; car b Genes-blonde , &c la Genes-rougc montent plus aifément , & 

 ne peuvent guéres re'iiflîr que dans les terres légerestil faut donc préparer beaucoup 

 de cesGenes- vertes pour les jours Caniculaires , &; jufqu'aux premières gelées ; oa 

 y peut âuûi mêler q^ue^ue peu de Geuesr blonde , . ôt de Genes-rou^e, &: on y doir 



