^^î D E S J A R D I N S F R U I T I E R S 



dans les mois de Juillet, & d*Aoât : tout le monde fçaît alTez leur ufage , fans que 

 j'en parle icy. 



Oignons font ou rouges, ou blancs, ceux-cy font plus doux , & plus eftimez que 

 les rouges ; perfonne n'ignore à combien d'ufages ils font employez : ils ne fe mul- 

 tiplient que de graine, & d'ordinaire c'eft à la fin de Fe'vrier, & au commence^ 

 ment de Mars qu'on lesfemeen planche de bonne terre bien prepare'e , &enfuite 

 on y pafTe la fourche de fer pour les couvrir comme les autres menues graines ; il 

 les faut femerfort clairs, afin qu'ils puiflent grofiîr, & fi on les voit lever trop e'pais, 

 il les faut e'claircir, de's qu'on en peut arracher , c'eft à dire vers le mois de May , & 

 ceux-cy on les replante pour fervir en guife de Ciboules ; quoy que la faifon ordi- 

 naire de fèmer les Oignons foit à la fin de l'Hy ver , on en peut cependant femer en 

 Septembre , & les replanter enfùite au mois de Mars , & par ce moyen on en a de 

 tout formez dés le mois de Juillet, qu'on peut cueillir, c'eft à dire arracher de terre 

 dés ce temps- là, les faire enfuite fécher deux, ou trois jours au grand Soleil pour 

 les fèmer en lieu fec , & en conferver au befoin tout le long de l'année ; il ne faut 

 pas oublier de fouler les Oignons , dés qu'ils paroiflent affez gros fur lafuperficie 

 de la terre, c'eft à dire qu'ils approchent de maturité: fouler les Oignons, c'eft leur 

 rompre la tige, foit avec le pied, foit avec un ais appuyé un peu ferme fur ces tiges: 

 par ce moyen la nourriture du Pied étant empêchée de monter, elle demeure dans 

 ce qu'on appelle improprement, ce femble, la tête, &la faîtgroffir davantage; 

 j'ay dit ailleurs comment on en élevé de la graine. 



Ofeille fe met fous le titre des verdures en fait de Potager , & eft d'un grand 

 ufage pour le pot; il en cft qui font leur feuillage plus grand les unes que les^ autres, 

 on appelle celles-là Ofeille de la grande efpece ; on en peutfcmcr pendant les mois 

 de Mars, Avril, May, Juin,. Juillet, Août, & même au commencement de Septem- 

 bre,^ pourvcu qu'elles ayent le temps de fe fortifier afiezpour pouvoir réfifteràla 

 rigueur de l'Hy ver: onen feme où en plein champ , ou par rayons dans une plan- 

 che, ou en bordure, & dans tous ces cas il l'a faut femer fort drue : il en périt affeZ 

 de pieds, elle demande une terre qiu'foit naturellement bonne, ou au moins biei> 

 fumée; {à culture confifte à être tenue bien ftette de méchantes herbes , forrarro^ 

 fée pendant les chaleurs, & couverte d'un peu de terreau une, ou deux fois l'an- 

 née, après avoir été coupée bien ras: ce terreau fèrtàluy redonner une vi^ueuÈ 

 iiouvelle , & le temps de le mettre eft dans les mois chauds de l'année; l'Ofeille fè 

 multiplie plus ordinairement de graine, & quelquefois aufîî on en replante qui fais 

 fort bien : on recueille la graine dans les mois de Juillet , & d'Aoilt. 



Ilya d'une efpece particulière d'Ofcille, qu'on appelle ronde, fes feuilles ea 

 e&t font rondes , au lieu que les feuilles de l'autre font pointues ; les feuilles ten- 

 dres de celle-cy encrent quelquefois parmy les fournitures de Salade : foa> ufage 

 ©rdinaire eft de fervir aux bouillons, elle fe multiplie de bras qui rampans fur la ter- 

 re y prennent racine , & ces bras étant enfuite replantez font de grofles touffes qui 

 font à leur tour des bras enracinez, & afnfi à l'infini, 



Panaiis eft une de nos Racines potagères qui eft fortconnue dans les-cuifines ,.on> 

 îesfeme vers la fin del'Hyveren pleine terre ^ ou en bordure, &on les doit femer " 

 afTez clairs , &: toûjoursen terre qui foit bonne ,, & bien pEeparée,. & fi elJes levenit 

 SEéfdiu&a, ii iesÉautéclaiackdes icinois de Maj ,, aiih qpe ce (|uii:db en place 



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