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dcvfeone mieux nourri , & plus beau } ils ne fe multîplienc que de graine , & pour 

 cela il en faut avoir le même loin que nous avons explique' pour les Bece-raves , les 

 Carotes , ÔCc. 



Pafle-mufquée , o/^y^c Mulcat long. 



Patience , eft à proprement parler une cfpece de fort grande Oièille & fort aîgrei 

 on Ce contente d'en avoir quelques bordures , ou peut-être une planche pour ea 

 mêler de fois à autre quelques feuilles avec celles d'Ofeille ; la manière de l'élever 

 eft entie'rement femblable à celle de l'Oièille. 



Percepierre , ou PalTe-pierre ( l'une Qc l'autre Ce dit ) c*eft une de nos fournitures 

 de Salade qui ne Ce multiplie que de la graine, & qui e'tant fort de'licate de fa nature, 

 demande d'être plante'e dans les pieds des murs expofez au Midy , ou au Levanà 

 le plein air, &le grand froid luy font pernicieux : on la Ceme communément 

 dans quelque pot, ou dans quelque baquet plein de terreau, ou dans quelque 

 coftiéreduLevant.ouduMidy, &cela dans les mois de Mars, ou d'Avril, 6^ en- 

 fuite on les tranfplante dans les endroits , que je viens de marquer. 



Perlil, tant le frifo' , que l'ordinaire , font d'un grand ufage dans les cuifînes tout 

 le long de l'année, tant pour Ces feuilles , que pour Ces racines; il eft compris fous le 

 titre des verdures, il ne faut pas manquer au Printemps d'enfemer raifonnable- 

 ment dans chaque Jardin, & de le femer alTez dru, 6c que ce foit en bonne terre, ÔC 

 bien préparée; la feuilleen étant coupée, il en repoulfe de nouvelles tout de mê- 

 me qu'à rOfeille; il réfifte aflez au froid médiocre, mais non pas a. celuy qui eft vio^ 

 lent, & ainfi il eft bon d'y mettre en Hy ver quelque couverture pour le défendrci 

 ■quand on en veut avoir qui ayent de grofles racines , il le faut éclaircir , foit dans la 

 planche où il eft fomé foit dans la bordure ; il demande d'être aflez arrofé pendant 

 les grandes chaleurs; il y en a qui prétendent avoir d'une efpece de Perfil plus grof- 

 Ce que l'ordinaire ; pour moy je n'en connois point , le Perfil frifé paroît plus agréa- 

 ble à la veuë, que le Perfil ordinaire , mais il n'en eft pas meilleur pour cela ; on en 

 recueille la graine au mois d'Août, & de Septembre. 



Perfil-Macedoine , eft une de nos fournitures de Salade d'Hyver, qu'il faut faire 

 blanchir , tout de même que la Chicorée (àuvage , c'eft à dire qu'à la fin de l'Au- 

 •tomne on en coupe toutes les feuilles, & enfuite on couvre de grand fumier lèc, ou 

 de paillalfons la planche où il eft , en forte que la gelée ne puifle pas pénétrer , & 

 par ce moyen ce qu'il repoufle de nouveau eft blanc, jaunâtre , & tendre; on le femc 

 au Printemps aflez clair, parce qu'il fait beaucoup de grands feuillages , &on en 

 recueille la graine à la fin de l'Eté; c'eft une Plante aflez ruftique Stquife défend 

 fort bien de la féchereflefans demander de grands arrofemens. 



Pimprenelle, eft une autre fourniture de Salade fort commune , Se fort ordinaire 

 qui ne fc feme guère qu'au Printemps, &: fe fome drue, foit en planche, foit en bor- 

 dure, qui repoufle fouvent après être coupée, dont il faut prendre la jeune pointe 

 i de la pouffe pour les Salades , car les feuilles un peu vieilles font trop dures ; les ar- 

 rofemens de l'Eté luy font grand bien, il n'en eft que d'une efpece, la graine s'en rc- 



• cueille à la fin de l'Eté. ^ 



Les Pois Ce peuvent mettre au rang des plantes potagères , c'eft un Légume aflez 



- ruftique, qui coramunèmentfe feme en pleine campagne fans avoir befoin d'autre 



• culture que d'être ferfouï pçndant fa jeunefle, c'eft à dire devant qu'il commence à 



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