IV 



YEAST 131 



most distinct terms, the important fact that yeast 

 contains a nitrogenous " animal " substance ; and 

 that such a substance is contained in all ferments. 

 Before him, Fabroni and Fourcroy speak of the 

 " vegeto-anirnal " matter of yeast. In 1844 Mulder 

 endeavoured to demonstrate that a peculiar sub- 

 stance, which he called " protein," was essentially 

 characteristic of living matter. 

 In 1846, Payen writes : 



"Enfin. tine loi sans exception me senible apparaitre dans 

 les faits nombreux que j'ai observes et conduive a envisager sons 

 un nouveau jour la vie vegetale ; si je ne m'abnse, tout ce que 

 dans les tissus vegetaux la vne directe ou amplifiee nous permet 

 de discerner sous la forme de cellules et de vaisseaux, ne represente 

 autre chose que les enveloppes protectrices, les reservoirs et les 

 conduits, a 1'aide desquels les corps animes qui les secretent et les 

 faconnent, se logent, puisent et charrient leurs aliments, deposcnt 

 et isolent les matieres excretees. " 



And again : 



" Ann de completer aujourd'hui 1'enonce du fait general, je 

 rappellerai que les corps, doud des fonctions ac-complies dans 

 les tissus des plantes, sont formes des elements qui constituent, 

 en proportion peu variable, les organismes animaux ; qu'ainsi 

 1'on est conduit a reconnattre une immense unite de composition 

 elementaire dans tous les corps vivants de la nature." l 



In the year (1846) in which these remarkable 

 passages were published, the eminent German 

 botanist, Von Mohl, invented the word " proto- 

 plasm," as a name for one portion of those nitro- 

 genous contents of the cells of living plants, the 



1 "Mem. sur les Developpements des Vegetaux," &c. M4m. 

 Presenters, ix. 1846. 



K 2 



