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y en la preparación y desarrollo del fruto venidero, y no 

 Ja gastarán inútilmente en el ya maduro, como ahora su- 

 cede , pudiendo producir de este modo anualmente ma- 

 yor número de flores y frutos y regulares cosechas. 



Muy pocas veces se logran consecutivamente dos co- 

 sechas abundantes, es verdad; fenómeno que depende mas 

 bien de la estación, que de estar el árbol cansado con las 

 producciones del año anterior; porque produciendo el oli- 

 vo su fruto de las ramillas del año precedente, y asistido 

 con el cultivo arriba dicho, debemos concluir que los bo- 

 tones de fruto, puesto que la naturaleza nada hace en 

 vano, y que jermina las yemas , pueden desenvolverse 

 siempre que se hayan formado , cualquiera que haya sido 

 la cosecha del año anterior; asi, pues , sino cuajan, de- 

 pende de las estaciones ó del incultivo. 



Si en el curso del año precedente , el rigor del frío, 

 la estrema sequedad ó cualquiera otra causa, se ha opues- 

 to en todo ó en parte á la producción de las ramillas se- 

 cundarias sobre los brotes , es claro que el año que han 

 de producir, será la cosecha escasa, á pesar de haber co- 

 jido la aceituna á mano, temprano y con tiempo; y no 

 será abundante por mas que las estaciones sean benévolas. 



Pero lo que nos debe determinar mas principalmen- 

 te á recojer el esquilmo en Noviembre, es la incompa- 

 rable diferencia en calidad y sabor del aceite que se logra 

 del fruto; y asi es que la calidad tan superior y delicada 

 que tiene el de Aix sobre cuantos se fabrican en Europa, 

 no se debe de ningún modo al cultivo, ni á las diferen- 

 tes variedades 6 especies de olivo , sino únicamente al 



tiempo de hacer la recolección de la aceituna , y por ha- 



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