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cerla moler inmediatamente en los molinos , sin dejarla 

 fermentar en los trojes. Recompensándose ampliamente 

 este mayor cuidado , por venderse siempre á una mitad 

 mas de precio que los demás aceites fabricados en Francia. 



No me detendré en demostrar las causas que bonifi- 

 can la calidad del aceite, cojiéndose temprano la aceitu- 

 na á mano; y al contrario, hacen que se enrancie muy 

 fácilmente, si se le deja permanecer mucho tiempo en el 

 árbol , por ser una verdad tan sabida de todo el mundo 

 y fundada en la esperiencia. 



El que los olivos queden cansados ó algo desustancia- 

 dos , y su naturaleza y sus medios bastante apurados en 

 seguida de una abundante cosecha, lo dicta la razón y la 

 esperiencia jeneral de todos los árboles frutales; pero se 

 remediará esta falta siempre que se hagan las oportunas 

 labores que hemos dicho, y por este cultivo esmerado y 

 estaciones propias, recobrará sus fuerzas perdidas, y reno- 

 vará la vejetacion cansada, y brotará flores y frutos en la 

 próxima primavera, que cuajarán si les es benigna la es- 

 tación. 



Otra ventaja resulta de las malas cosechas , ó que hay 

 poco fruto, cuando la aceituna se recoje en Noviembre, y 

 es que de este modo se destruyen todos los gusanillos 

 que se hallan dentro de la aceituna, por no haber tenido 

 tiempo suficiente para tomar todo el incremento necesa- 

 sario, y salir fuera para mudarse en crisálidas. En los 

 años muy abundantes se les proporcionan á estos insec- 

 tos muchos medios de multiplicarse con mas facilidad de 

 permanecer en la aceituna, si la recolección no se acele- 

 ra como debe; y esta es otra medida que se debe tomar, 



