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»E1 tiempo de cojer la aceituna, para hacer muy buen 

 »aceite delicado, y de buen sabor y claro, es cuando la 

 » aceituna está verde, que comienza á poner negra; y aun- 

 »que cuando mas prieta, da mas aceite, es mejor el de 

 »la verde; que cuanto mas madura está el aceituna, tan- 

 »to sale mas gruesa y de peor sabor y ásese á la gargan- 

 ta; y aunque de las verdes no sale tanto, con la bondad y 

 » perfección de ello se compensa la falta y mengua de la 

 » medida; y si es el año llovioso, se pierde mucho del acei- 

 te, y crece el alpechín; y por eso se han de dar priesa 

 »al cojer cuando hay mas aguas : las maneras de cojer son 

 » muchas; mas la principal es á mano con escalera, sin 

 » herir , ni aporrear los olivos ; que precepto antiguo es 

 »que á la oliva no la porreasen, ni aun la escurriesen apre- 

 tadamente como quien ordeña, que si la aporrean reci- 

 »be mucho daño, porque la quitan lo nuevo y tierneci- 

 » to donde lleva el fruto, y á esta causa no llevan todos 

 »los años igual fruto; porque por estar estragadas un 

 »año, crian rama y otro dan fruto, y llevan mucho menos 

 »que llevarían sino las aporreasen; y por eso son mejores 

 »las enanas, que allende de dar mas fruto , cójese á me- 

 »nos costa y peligro y con menos daño del árbol ; y sino 

 » alcanzasen á cojello á mano, sacudan el olivo con una 

 » verdasca ó caña á pelo, y no contra pelo, porque no da- 

 »ñen ni quiebren la rama; que donde las aporrean, quie- 

 vbran la rama y atormentan los ramos; y lo tal luego se 

 »seca, y el árbol en mucho tiempo no torna en sí. El va- 

 dearse sea en dias claros y serenos, que la oliva no esté 

 «mojada ni helada, que recibe mucho daño y se hacen 

 » ñudosas y quiebran mucho. Otros les dejan estar en 

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