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siempre es necesario tener cuidado de separar las hojas, 

 porque dan al aceite un amargo desagradable , que no es 

 solamente el pequeño amargor del fruto de que se despo- 

 ja el aceite añejándose : también se cuidará de que Jas 

 aceitunas no tengan tierra, pues que de lo contrario al mo- 

 lerlas con ella se empapa ésta de aceite, y por mas que 

 se prensan no se desprende; y por lo tanto aminorará la 

 cantidad y tal vez la calidad. 



Para recojer la aceituna no es menester tanta inleli- 

 jenciacomo para derribarla : pues solo se deberá poner el 

 mayor cuidado en que se coja limpia y sin tierra, hojas, 

 yerba y basuras que hay en el suelo; de cuyas materias 

 proceden malos y menos aceites, que no hay quien los 

 pueda córner; pues si el fruto se coje sin sazón y sucio, 

 nunca puede producir tanto como si se coje maduro, á 

 tiempo y á mano. 



La edad y robustez de los olivos influye notablemen- 

 te, tanto en que florezcan con alguna antelación, cuanto 

 en su mas breve sazón y maduración del fruto. Se halla 

 por naturaleza mas escaso el humor nutricio , ó sea la sa- 

 via en los árboles de mucha edad, ó en los que padecen 

 enfermedades ó lagrimales destructivos de la vejetacion. 

 Los olivos enfermos son mas tempranos en dar flor, están 

 mas espuestos á los daños de los insectos , y dejan caer al 

 suelo mas brevemente su aceituna. El aceite que se fa- 

 brica con la aceituna de estos árboles es de poca calidad, 

 y se enrancia con mas facilidad que el que se cslrae de 

 aceitunas de árboles robustos, vigorosos y jóvenes. Es 

 grande la diferencia que hay y media entre la maduración 

 de un sano á la de los enfermizos y decrépitos; y parece 



