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inconsecuente que sin esta distinción se verifique su re- 

 colección en iguales épocas. Con arreglo á sí mismo, á 

 lá variedad ó especie de cada olivo, se anticipa ó pospo- 

 ne el punto mas idóneo para su recojido, exijiendo esta 

 diversidad que se proporcione su recolección á la especie 

 y al estado de vejetacion del árbol. El fruto de la acei- 

 tuna es de la misma calidad que el de los demás árboles; 

 tiene un punto determinado de maduración , pasado el 

 cual sigue sus trámites la putrefacción. 



Por estas y otras razones, que omito, es perjudicialí- 

 simo el procurar sostener los olivos viejos ya decrépitos 

 y escarzosos : en ellos se acojen la mayor parte de los in- 

 sectos, que en lo sucesivo consumen y aminoran los fru- 

 tos: hay algunas enfermedades contajiosas, que tienen su 

 principio en semejantes esqueletos ve jétales, comunicán- 

 dose á los demás con destrozos considerables. 



Guando se trata de hacer, sacar y conservar buena ca- 

 lidad de aceites sobresalientes, es necesario, ademas de 

 recojer en tiempo, en sazón y á mano las aceitunas, se- 

 parar las buenas de las malas , alzando primero las que 

 se vayan encontrando caidas por el suelo, para molerlas 

 con separación; de otro modo, como estas están por lo 

 jeneral agusanadas, enfermas y siempre inmaturas , dete- 

 rioran la calidad de los aceites, y mezcladas unas con otras 

 disminuyen ademas los productos de aquellas. 



Esto no quiere decir que se desperdicien las aceitu- 

 nas caidas, ya por efecto de los temporales, ó ya dañadas 

 por los insectos; por el contrario, el cultivador inteli jen- 

 te y aplicado deberá recojerlas todas con la mayor aten- 

 ción, y después de bien acondicionadas y limpias, hacer- 



