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ciendo las obras necesarias para que el humo del hogar no 

 retroceda y salga á estenderse por el almacén ó sitio de la 

 fabricación. Este debe conservarse siempre caldeado mien-' 

 tras se está elaborando el aceite, y para su estraccion se 

 echará continuamente el agua hirviendo que necesite; en 

 intelijencia, que cuanto mas se le eche, tanto mejor y 

 mas abundante será el aceite. Las tinas, piletas, tinajas- 

 bomba ó depósitos en que se recoje el aceite, se desocu- 

 parán á menudo para labarlas y limpiarlas. El aceite que 

 sale en las primeras moliendas ó trituraciones, debe sepa- 

 rarse del que resulta después de la presión de los capa- 

 chos, pues lo primero es mas sobresaliente, de mejor gus- 

 to, y no tan espuesto á enranciarse como lo segundo; por 

 lo cual de ningún modo deberá mezclarse uno con otro. 



Estraido el aceite de la tinaja-bomba, y depositado en 

 otras tinajas ó vasos destinados á contenerle, es preciso 

 aun trasegarle repetidas veces al paso quejse va depuran- 

 do de las partes carnosas , fibrosas y mucilajinosas que lle- 

 va consigo, cuvas heces ó borras se van aposando en el 

 fondo de la tinaja, dejando clarificado el líquido; las cua- 

 les, sino se separan por medio de repetidos trasiegos de 

 una tinaja á otra, fermentan, tuercen, enrancian y cor- 

 rompen los aceites mas esquisitos y bien elaborados. 



En estos últimos tiempos se ha escrito mucho acerca 

 de la construcción de los molinos (de los que hablaremos 

 adelante), y se ha hecho ver con repetidos esperimentos, 

 que perjudica ala buena calidad de los aceites la molien- 

 da actual, en que se tritura ó muele junto y á un mismo 

 tiempo la pulpa, el hueso y la almendrilla , y se esprime 

 mezclada asi esta masa. 



