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El aceite es una de las principales riquezas de España, 

 y debe mejorarse su calidad : nuestros campos se hallan 

 por todas partes cubiertos de olivos, y rara es la provin- 

 cia que no recoja cosechas mas ó menos abundantes de 

 su precioso fruto. Este ramo de agricultura es de tanto 

 interés para nuestra patria, que constantemente ha ocupa- 

 do la atención de nuestros sabios agrónomos, que amplia 

 y estensamente han tratado en sus obras del cultivo del 

 olivo, de la recolección de la aceituna , y de la extrac- 

 ción de su aceite , presentando sistemas nuevos y mas 

 ventajosos que los que estaban en práctica: sus esfuerzos 

 y laboriosidad no han sido del todo infructuosos : han 

 conseguido atraer la atención de los labradores á tan im- 

 portantes objetos; que algunos practiquen las mejoras 

 que se proponen, y que la mayor parte se convenza de 

 que son reales y efectivas las ventajas que se obtienen, 

 aunque por rutina ó apego á los antiguos usos, no haya 

 habido suficiente valor en nuestros hacendados para se- 

 guirlos y luchar con las dificultades que podian oponerse 

 á su disposición , digo , adopción. Su cultivo por consi- 

 guiente está bastante descuidado y atrasado, y aun lo es- 

 tá mas la. fabricación del aceite : en tal manera, que casi 

 siempre se advierte un gusto desagradable y acre, que lo 

 hace insoportable á las personas que están acostumbradas 

 al de Francia, Italia, y aun al que en corta cantidad se 

 fabrica en Valencia. Son consecuencias de este abandono 

 el que nuestros aceites desmerezcan en los mercados es- 

 tranjeros , que no puedan sufrir la concurrencia con los 

 otros, y que muchas veces ni aun los admitan para el uso 

 de las fábricas. 



