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quede el hueso sin romperse y se vaya separando la pul- 

 pa. El método de este molino parece que se sacó del Her- 

 culano. 



Junto á este molino hay otro que se muele el hueso 

 con la parte que le queda de la pulpa. Si nuestros cose- 

 cheros hiciesen alguna porción de aceite con csteTuidado, 

 no tendríamos que envidiar á el mejor de Provenza , y 

 mas cuando sin estas delicadezas le tenemos esquisito en 

 Valencia, Mallorca y Andalucía, cuando hacen un poco 

 con cuidado. 



Del alpechín. 



Este nombre se da al agua negra y despojada de 

 aceite que sale de las aceitunas al tiempo de estrujarlas. 

 En algunas parles dejan estas heces, para que las partes 

 mas groseras se asienten ó precipiten, y poniéndolas des- 

 pués á secar, las aprovechan para la lumbre. Como el 

 alpechin es un compuesto del agua de vejetacion y de la 

 carne ó parenquima de las aceitunas , mezclada con la 

 porción de agua natural que se les añade para prensarlas, 

 seria muy útil recojerlo, principalmente donde el estiér- 

 col tiene alguna estimación, mezclarlo con paja, y dejar- 

 lo podrir el tiempo necesario. Es cosa rara dejarle perder 

 inútilmente con las aguas que salen de los molinos, y que 

 han servido para escaldar la masa molida de las aceitunas, 

 sin considerar que reunidas en un espacioso deposito, que 

 si se llenase de paja, de hojas de árboles y de toda espe- 

 cie de vejetales, formarían un hígado azufrado en toda 

 la superficie y en las orillas , después que hayan fermen- 

 tado, se puede añadir á la paja y vejetales capa por ca- 



