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meses , al cabo de los cuales se podrán comer. Las que 

 se componen de esta suerte se conservan uno, dos y tres 

 años. 



Aceitunas de la reina. Se cojen cuando están para 

 mudar de color j se quitan las magulladas y picadas de 

 insectos , y las sanas se echan en lejía , que sirve para ha- 

 cer el jahon blando, sujetándolas en el fondo de la vasija 

 ó con una tabla ó cualquiera otra cosa, para que no sobre- 

 naden , y se dejan en este estado de doce á veinticuatro 

 horas, según la fuerza de la lejía: múdanse después á otra 

 vasija , y se las muda el agua de cuando en cuando, hasta 

 que la sueltan dulce y clara : entonces se les echa el ado- 

 bo que se dijo para las rajadas, y á las veinticuatro ho- 

 ras se pueden comer : por este método se pueden comer 

 las aceitunas á las treinta y seis ó cuarenta y ocho ho- 

 ras de haberse cojido del árbol; pero no duran tanto como 

 las enteras \ y asi es necesario gastarlas en tres ó cuatro 

 meses. 



Modo de tasar los olivos. 



Tres cosas son esenciales que se han de tener presen- 

 te para tasar y apreciar las heredades : su cercanía , ca- 

 lidad y beneficio. 



Por lo que toca á los olivos, para haberlo de hacer con 

 mas perfección, es necesario irlos viendo uno por uno, y 

 darles el precio preciso, según su calidad, los grandes co- 

 mo tales, los medianos como medianos, y los chicos como 

 chicos: asimismo verán si están frondosos, reviejos ó en- 

 fermos, y si están bien, mal 6 medianamente cultivados 

 por bajo y alto, é ir poniendo en un papel el precio de 



