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cada uno por número y columnilla, y acabados de apreciar, 

 se cuentan en el mismo papel, y se suma el importe de 

 todos, y luego con una cuenta de proporción se sabe el 

 precio de cada uno : se tendrá presente si están claros ú 

 espesos al tiempo de apreciarlos , pues cuanto mas espe- 

 sos producen menos; y si hubiere alguna tierra calma sin 

 olivos dentro del olivar, se la debe dar precio separado, 

 lo mismo que á las marras. 



CAPITULO XVIII. 



DEL ACEITE DE OLIVAS. 



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eclaman con razón los nacionales y estranjeros contra 

 el gusto y calidad de nuestros aceites: hablase continua- 

 mente sobre los medios de mejorarlos; y no hay quien 

 desconozca que en solo el acto de la elaboración está el 

 vicio que los degrada. Nuestro Herrera presenta todos 

 los medios conducentes para que el aGeite salga claro, 

 abundante y de buen gusto. Conociendo los males que 

 acarrea la fermentación y la facilidad con que se promue- 

 ve cuando la aceituna permanece amontonada ó entruja- 

 da por algún tiempo, previene que se la remueva frecuen- 

 temente , ó para espresar la idea con sus propias palabras, 

 dice: »Si está mucho tiempo por labrar, mézclanlade un 

 »cabo á otro, y no se escaldará ni tomará moho, y vaya 

 »el aceituna muy limpia de hoja." Su previsión y esmero 

 avanza aun mas; pues no se contenta menos que con co- 

 locar las aceitunas en »un cabo limpio, bien enladrillado, 

 »y algo costero á una parte, para que escurra otra el al- 



