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»pechin; porque si este está detenido con las aceitunas, 

 »daña mucho al sabor del aceite." El consignó los buenos 

 principios; pero no tuvo valor para manifestar las pérdi- 

 das que se siguen por sujetar al cosechero á que lleve sus 

 frutos al molino del señor, y á que espere la vez de la 

 molienda. Los progresos de las luces, y los principios de 

 la justicia distributiva , han impelido muchas veces al 

 gobierno para que aboliendo privilejios, desterrando abu- 

 sos y derrivando obstáculos, procure mejorar la suerte de 

 la agricultura, las artes y el comercio; y es de esperar 

 que siguiendo con firmeza su marcha, realmente majes- 

 tuosa, logre por fin elevar el estado al mas alto punto de 

 prosperidad y grandeza. 



Del aceite. Hay dos especies de aceites, el uno es 

 craso y el otro esencial ó volátil: el primero se estrae 

 comunmente de varias granas 6 semillas por presión, y 

 el segundo se seca las mas veces por destilación. El reino 

 vejetal es el que suministra en gran parte los aceites cra- 

 sos , y se puede decir que casi todas las semillas contienen 

 algo, aunque en algunas en tan corta cantidad, que el 

 gasto para sacarlo cscederia en mucho al producto; y asi 

 hay que reconocer las semillas que le pueden dar con 

 beneficio , machacándolas en un mortero y echándoles 

 agua, á ver si la dejan lechosa, que es lo que se llama 

 emulsión ú horchata. De los huesos de las frutas, de los 

 de las pepitas de calabazas, melones y pepinos, de todas 

 las semillas que están dentro de silicuas ó vainas, y que 

 son de plantas, cuya flor es cruciforme , como la de col, 

 nabo, mostaza, etc.; y en suma, de todas las semillas que 



tengan dentro su almendra, se saca aceite craso por pre- 



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