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sion. Tal vez la aceituna es al único fruto coya pulpa con- 

 tiene aceite craso : su hueso y almendrilla lo contiene tam- 

 bién, pero de muy distinta naturaleza, como veremos mas 

 adelante. 



El aceite craso está formado en la misma grana ó se- 

 milla de que se saca, ó en la aceituna cuando tiene cier- 

 to grado de madurez; pero el esencial se halla en las cor- 

 tezas que cubren á las semillas, ó en los cálices y pé- 

 talos de las flores, en la hoja, madera y raices del ve- 

 jetal , ó en alguna parte determinada de éstas; y muchas 

 veces se encuentra en estado resinoso, y por esto se sue- 

 le sacar muchas veces mas bien por destilación que por 

 presión. El aceite craso, recien sacado, y con el esmero 

 que se requiere, estará suave al gusto y sin olor, y no se 

 volatizará al grado de calor del agua hirviendo; pero el 

 esencial ó volátil estará acre y aromático , y se volati- 

 za con menos calor. El principio odorífero de los cuerpos, 

 que llaman espíritu-rector , es muy sutil y volátil, como 

 se observa en todas las plantas y flores aromáticas; y este 

 espíritu-rector es el que da á los aceites y á los jabones, 

 que con ellos se hacen el olor de las semillas ó granas de 

 que se ha estraido. 



La buena calidad del aceite craso pende del equili- 

 brio y conservación de sus principios constitutivos : uno 

 de estos es el aire, pues según observó el físico Hales, 

 una pulgada cúbica de aceite de olivas, da ochenta y ocho 

 de aire, el cual se pierde con tanta menor dificultad, 

 cuanto el aceite se conserve mas coagulado, y esto es lo 

 que se ha de procurar con el aceite de aceitunas, tenién- 

 dolo en buenas cuevas y frescas , en que se mantenga mu- 



