267 



chos años helado, pues sino irá perdiendo el aire que te- 

 nia en combinación, y cuanto mas lo pierda, mas se irá 

 precipitando al fondo el mucilago, que es aquella parle 

 del fruto que en los aceites y el vino se va con el tiempo 

 posando en el fondo, y forma las heces , ó como se dice 

 en muchos países , las borras. 



Con el aceite craso va mezclada regularmente al- 

 guna esencial, que sale de la cascara y de la película 

 de la almendra común; y en la aceituna de la película, 

 del hueso y de su almendrilla, y aun la misma madera 

 del olivo abunda de aceite esencial mucho mas que en el 

 fruto. 



Llámase aceite vírjen al que se estrae solo con espri- 

 mir el fruto sin molerle, y es el mejor y mas delicado; y 

 aceite cocido al segundo que se saca del horujo, de que 

 se ha estraido el primero por medio de planchas calientes 

 y agua hirviendo. 



Voy á comparar los aceites de oliva, que son los mas 

 perfectos, con los de granas ó semillas. Y en cuanto á su 

 semejanza, es de saber, que el de colza, nabina, mosta- 

 za, miagro , linaza , cañamones y adormideras (este úl- 

 timo es tan superior á los anteriores, como el de aceitu- 

 na al de nueces, avellanas y almendras); es fluido y 

 trasparente á no estar helado : es de color dorado, mas ó 

 menos obscuro, según el año, el clima, el terreno, y suave 

 al paladar: no se mezcla con el agua ni con el espíritu de 

 vino, y sí con los otros aceites, bálsamos, grasas, mante- 

 cas , ceras, alcanfores, resinas, azufres, álcalis, y algu- 

 nas sustancias metálicas. Con el tiempo adquieren estos 

 aceites mal olor y sabor, y se ponen rancios, y un calor 



