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quince dias ó tres semanas, pero con un olor desagrada- 

 ble y rancio. Si el baño es de plomo, se necesita menos 

 tiempo para que el aceite pierda el color* pero no comeria 

 yo el aceite preparado en tales vasijas, porque disuelve en 

 ellas mucho plomo, y es un veneno mortal. De cuando en 

 cuando se rocía el aceite que está en los baños con un po- 

 co de agua, y ésta al irse al fondo arrastra consigo la par- 

 te del mucilago que quedaba todavía en el aceite. 



El aceite de Aix, en Provenza, es muy delicado, y se 

 atribuye su finura á que cojen las aceitunas en sazón: de- 

 jan pasar muy poco tiempo desde la cosecha hasta que la 

 muelen y prensan; y en el molino usan del mayor aseo 

 y curiosidad. Si se mezclan las aceitunas que están en di- 

 ferentes grados de madurez, no saldrá el aceite bueno; y 

 asi convendrá mucho cojer y prensar á parte cada especie 

 de ellas. Asi se conseguirá aceite, cuya calidad haga mas 

 apreciable una arroba que dos del ordinario. Si las aceitu- 

 nas están verdes ó secas, han de estar mas tiempo amonto- 

 nadas que cuando están ni verdes ni demasiado maduras, 

 sino bien sazonadas; pero siempre será lo mejor dejarlas 

 madurar en el árbol y no esperar á que se sequen; porque 

 en uno y en otro caso saldría el aceite desmejorado. Siem- 

 pre es indispensable separar las hojas del olivo que haya 

 entre las aceitunas, porque dan al aceite un amargo des- 

 agradable. 



En Flandes y en Holanda se fabrica todo el año acei- 

 te de semillas, y en los molinos y prensas se advierte el 

 sumo aseo de los naturales: cada utensilio está con la ma- 

 yor limpieza colocado en el lugar que le corresponde: lá- 

 vanse frecuentemente con cenizas y lejías fuertes, para que 



