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el aceite de que una vez se impregnan, no comunique mal 

 gusto ni rancidez al fresco: no se les ve rodar por el sue- 

 lo, ni se descubre por ninguna parte polvo ni suciedad. 

 ¡Que diferencia entre estos molinos y los de España ta- 

 pizados de telarañas y mas inmundos que zahúrdas! La gra- 

 sa acumulada en ellos desde el primer dia que se estrena- 

 ron , forma como una costra sobre toda la superficie de 

 los morteros , vigas, prensas y piedras; las medidas, cucha- 

 rones, etc., de cobre ó lata, están cubiertas de cardenillo: 

 no lo creeria á no haberlo visto tantas veces; y me acuer- 

 do haber hecho la reflexión de que habiendo multas para el 

 vecino que no barre la puerta de su casa, se cele tan po- 

 co sobre un objeto en que tanto interesa á la salud pú- 

 blica; que hay pueblos en que las medidas públicas del 

 aceite de los molinos están llenas de cardenillo, y el go- 

 bierno municipal las ve. y las deja subsistir en el mismo 

 estado con la mayor indiferencia. 



En el molino en que no haya aseo, no se conseguirá acei- 

 te que dure mucho tiempo: la madera, las piedras, los ca- 

 pachos se empapan de aceite que se enrancia con el tiem- 

 po, y es como una levadura que continuamente está obran- 

 do sobre la pasta y aceite que de ella sale. Cuando se abren 

 los molinos, llenan la caldera de agua, que calientan y la- 

 van muchas veces con ella hirviendo las prensas, la mue- 

 la, etc. , y creen que con esto queda todo muy aseado; pe- 

 ro en verdad que seria mejor con agua fria , que llevando 

 consigo las inmundicias mas groseras, no exaltaria el prin- 

 cipio que tiene el aceite de que están impregnados. El agua 

 iVia , caliente ó Lirviendo no se mezcla nunca con el acei- 

 te, y asi corre sobre ella sin disolver la mas lijera partí- 



