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cilla: de aqui es, que todas estas lavaduras son entera- 

 mente inútiles en cuanto al aseo, y muy perjudiciales en 

 cuanto escitan el rancio. Los capachos de esparto, siendo 

 nuevos, dan á las primeras pastas que se prensan un sa- 

 bor áspero y amargo, y á las cuarenta y ocho de servi- 

 cio ya el aceite se lia absorvido este mal gusto : es ver- 

 dad que se lavan después y se dejan en agua muchos dias, 

 y que en algunas partes están obligados los propietarios de 

 molino á prensar con ellos antes que los demás maquile- 

 ros; pero todo esto es ignorancia de los medios de evitar 

 este inconveniente. Se ha esperimentado que veinte lava- 

 duras consecutivas con agua hirviendo no destruyen el mal 

 olor, y que tampoco basta dejar los capachos por espacio 

 de diez dias sumerjidos en agua, aunque esta se mude ca- 

 da veinticuatro horas; y si todo este esmero es insuficien- 

 te, ¿que confianza se puede tener en las lavaduras lijeras 

 que suelen hacer en los molinos, en donde no tienen in- 

 terés en que el aceite ajeno salga bueno ó malo? Pasada 

 la estación de moler la aceituna, suelen lavar con agua 

 caliente los capachos que han de servir al año siguiente; 

 los prensan y dejan secar antes de guardarlos: esta ope- 

 ración, Jejos de ser útil, es perjudicial, porque mediante 

 ella se enrancia mas el aceite de que quedan empapados. 

 Es cierto que en los molinos públicos es casi imposi- 

 ble sacar perfecto aceite ; pues cada uno Jleva las aceitu- 

 nas verdes, maduras, fermentadas ó podridas; si quiere 

 sacar algún aceite con mas cuidado, muele primero la acei- 

 tuna buena y deja la peor para lo último; de aqui es que 

 el que viene después , debe sacar un aceite viciado por 

 los defectos del anterior, pues como antes he indicado, 



