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Lia del esparto , y sino se le estrae, durarán menos. 



Las prensas y molinos de semillas que se usan en Flan- 

 des y en Holanda son muy económicas y aseadas, y seria 

 muy de desear que se copiasen en todas las partes que se 

 sacan estos aceites : mas adelante hablaremos de ellas y 

 de los de aceitunas. 



En donde pagan á los obreros en aceite, arreglando el 

 tanto á proporción de lo que sacan, conciban el interés del 

 amo con el de los sirvientes; pues prensándose la aceituna 

 con mucho mas cuidado, se aprovecha entre el amo y el 

 criado el aceite que se habia de ir en el horujo mal pren- 

 sado; y no sucede lo que en los molinos que se paga por 

 prensadas ó tareas, que entonces se va á despachar, y no 

 se cuida de apararlas bien. No se han de prensar nueces, 

 fabuco , ni avellanas en tiempo de heladas, porque se sa- 

 ca menos aceite. De almendras se sacará poco cada vez, 

 porque se enrancia con suma facilidad. 



Molida la aceituna y echada en las pilas, suele nadar 

 y sobrenadar algún aceite , que es el que propiamente se 

 llama aceite vírjen, y también dan en algunas partes este 

 nombre al que sale de la primera prensada antes de es- 

 caldar la pasta en los capachos, A este le ponen con sepa- 

 ración los que lo fabrican con conocimiento , y saben las 

 ventajas que tiene sobre el que producen las prensadas 

 siguientes ; bien que casi será escusado este esmero en 

 separar los aceites de las diferentes prensadas siguientes, 

 cuando se han prensado y mezclado todas las aceitunas bue- 

 nas con malas, y han fermentado en montones; porque en- 

 tonces será malo el aceite, mas ó menos conforme á la ma- 

 yor ó menor fermentación. No se persuadirán de esta verdad 



