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ba muy alterado, espeso y casi negro; al abrir la botella, 

 sintió, dice, un olor inaguantable. Lo que observó en es- 

 tas dos botellas, le dio bien á entender cuál seria el esta- 

 do de Ja 4-% en la que estaban mezclados Jos tres aceites: 

 en efecto, el aceite que ésta contenia estaba de color obs- 

 curo, de mal olor, rancio y desagradable , y babia forma- 

 do mucbo peso. De aqui es, que no babiendo padecido 

 alteración alguna el aceite sacado de la carne sola de la 

 aceituna , la alteración de este fue nacida de su mezcla 

 con el de los huesos y de sus almendrillas- Finalmente, 

 examinada la 5. a botella , que contenia aceite sacado por 

 el método común, se Halló tan corrompido como el de la 

 anterior, en que estaban mezclados las tres especies de 

 aceites: lo que da á entender que el oríjen de la altera- 

 ción y de la depravación de Tiuestros aceites nace de esta 

 mezcla, con la que salen ya viciados del molino. Para ase- 

 gurarse ya mejor de la calidad de estos aceites, echó sobre 

 una plancba de acero bien limpia unas gotas de los acei- 

 tes de las almendrillas y de los huesos, y notó que el 

 primero habia corroído algo al cabo de treinta horas, y 

 que el segundo la habia ennegrecido. 



Examinados los principios de alteración y depravación 

 de los aceites, trataremos de los medios de destruirlos: 

 en el que se saca de las granas ó semillas, escepto de la 

 de adormidera , se advierte un gusto desagradable, que 

 procede de su espíritu-rector y de una especie de gomo- 

 resina disuelta en el aceite. La acrimonia de este y su 

 mal olor, disminuye mucbo sembrándolas en terreno are- 

 nisco; pero lo mas seguro es macerarlas en una lejía fria 

 de cenizas comunes, hecha con agua de cal, de la cual una 



