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libra y tres ó cuatro de cenizas bastan para preparar cua- 

 tro arrobas, que ha de cubrir á la grana por el tiempo que 

 dicte el clima y las circunstancias locales. Suele ser éste 

 desde quince hasta treinta y seis dias; pero cada uno 

 debe hacer esperimentos para asegurarse del que baste, 

 para no dejar mas. tiempo en la lejía á la semilla, que jer- 

 minaria y se perderia lodo el aceite. Lávese después la 

 grana en muchas aguas, y póngase de nuevo por algunas 

 horas en una disolución de alumbre con agua; luego se de- 

 ja secar sobre zarzos ó tablas limpias en sitio bien oreado 

 y ventilado, y finalmente se lleva al molino. Sino está 

 bien seca cuando se pone en la prensa, saldrá en lugar 

 de aceite una emulsión : es mejor dar esta preparación á 

 la semilla cuando está fresca , porque toma mejor la le- 

 jía que cuando está seca, y la maceracion se hace mas 

 prontamente. 



Guando el aceite de aceitunas sale del molino, está 

 turbio y mezclado con mucho mucítago y y es mas ó me- 

 nos dulce y suave, según el cuidado con que se haya he- 

 cho la cosecha y fabricación: trátese de purificarlo cuan- 

 to antes, pues sino estará espuesto á podrirse, y no tar- 

 dará en criar gusanos. Por mucho cuidado que se tenga 

 en fabricar el aceite , si para conducirlo de una parte á 

 otra se usa de vasijas que no estén limpias, ó que hayan 

 servido para otros aceites, fácilmente contraerá el gusto 

 de estos, y con él el principio de una alteración} porque 

 no hay fluido que «con mas facilidad adquiera los malos 

 gustos y olores; como se puede esperimentar echando en 

 una botella de buen aceite una gotita pequeña de aceite. 



esencial de espliego, limón, etc., y ajitándola v deján- 



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