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con salvados hasta que se seque, y se da á las gallinas y 

 á los cerdos. 



Luego que están llenas de aceite clarificado las vasi- 

 jas, que seria bien que fuesen barricas de encina, sé ban 

 de conducir á un lugar fresco, y tapar con cuidado, á 

 fin de que se hiele prontamente : si en vez de barri- 

 cas se usan tinajas vidriadas (costumbre malísima), se es- 

 perará á que el aceite se hiele antes, y quedará mas lim- 

 pio de cuerpos estraños. En el aceite helado se observan 

 los mismos fenómenos que en el agua : en esta especie de 

 cristalización se precipitan las partes mas groseras, y su- 

 cede lo que en el agua del mar cuando se hiela, que no 

 está salada, sino pura y buena para beber : el aceite mas 

 trasparente, antes de helarse, suele dejar asientos, y se 

 puede observar en una vasija de cristal que se van for- 

 mando al tiempo de la cristalización. El aceite, como to- 

 dos los demás fluidos, absorve al tiempo de helarse una 

 cantidad de aire de la atmósfera , adquiere de consiguien- 

 te mayor volumen, y sobrenada por hacerse mas leve: 

 cuando se deshiela , queda mermado, lo cual nace de que 

 no solo pierde el aire que habia ahsorvido al helarse, si- 

 no que éste arrastra consigo al mismo tiempo el aire que 

 estaba combinado con el aceite desde que se formó en 

 el fruto. Este aire de combinación mantiene en equilibrio 

 los principios que entran en la formación del aceite, y 

 va dejenerando ; por lo cual se ha de evitar esta disgre- 

 gación , procurando conservarle helado. 



Los que dejan el aceite sobre sus primeras borras has- 

 ta la primavera, en que le trasiegan, le tienen muy es- 

 puesto á perderse, por la facilidad con que suele corrom- 



