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perse el mucilago que tanto abunda en ellas: repito que 

 será lo mas acertado el aclararlo antes que se guarde, sin 

 dejar por eso de trasegarlo luego que se deshiele en la 

 primavera: siestas manipxilaciones parecieren complica- 

 das, déjese helar luego, que sale del molino, saqúese con 

 cazos, y póngase en vasijas lavadas con lejías. Cuanto mas 

 bien tapadas estén las vasijas y en cuevas mas frescas, tan- 

 to mejor se conserva el aceite, como se puede yer en una 

 botella bien tapada que se meta en uti pozo, en la que 

 se hallará el aceite al cabo de cuatro ó cinco años en el 

 mismo ser que cuando se embotelló. Si las cuevas en que 

 se conservan no lo mantienen siempre helado, es necesa- 

 rio para conservarlo dos años buenos trasegarlo antes y 

 después del invierno, y lavar bien las vasijas en que se 

 ha de guardar con toda la exactitud posible, y poniendo 

 siempre aparte el aceite que esté cerca de las heces , que 

 solo es bueno para las luces. El que quiere proceder con 

 mas esmero, bate con agua clara el aceite, y le deja re- 

 posar algunas horas, hasta que el agua, que queda lechosa, 

 se vaya al fondo. 



El aceite se enrancia con dificultad si está helado; 

 pero si no lo está, y participa de las alteraciones de la at- 

 mósfera , el calor hace evaporar en él las partes mas suti- 

 les, haciendo que se desprenda el aire que contiene en 

 equilibrio las partes constitutivas de este líquido. De aqui 

 se infiere cuan importante es tener los aceites en cuevas 

 bien frescas, y no en despensas ó bodegas que no conser- 

 ven constantemente una temperatura. El desprendimiento 

 ó volatizacion de las partes volátiles del aceite, se ve al ca- 

 lentarle que exhala un olor insufrible y dañoso á la salud: 



