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siendo los principios Ígneos los mas abundantes , deben 

 escaparse luego que se les presente la ocasión. Entonces 

 se rompe toda agregación, las sustancias mas volátiles se 

 consumen, y solo quedan las mas groseras, que noban po- 

 dido volatilizarse. 



Para hacer buen aceite y conservarlo largo tiempo es 

 menester, para que no se deteriore, conocer sus principios 

 constitutivos. 



Hay, como se ha dicho, dos especies de aceite: el cra- 

 so, que se estrae por presión, v el esencial ó etéoro, que 

 comunmente se tiene por destilación y rara vez por pre- 

 sión. 



He aquí los caracteres de uno y otro. Solo el reino 

 vejetal suministra los aceites crasos, y se puede decir que 

 todas las granas ó semillas lo contienen en mas ó en me- 

 nos cantidad. Esta aserción es verdadera, a pesar de su je- 

 neralidad, y de que tenga algunas escepcionesj pero todos 

 convienen en que el trabajo y los gastos necesarios para 

 eslraer el aceite de todas las especies de semillas, escede- 

 rian en mucho á su producto. Si se quieren conocer fácil- 

 mente las semillas susceptibles de dar alguna utilidad, 

 échese en un mortero cierta cantidad de ellas, y moján- 

 dalas con un poco de agua, entonces ésta se pone lechosa 

 y formará lo que se llama emulsión. Asi sucede con to- 

 dos los huesos de frutas, con las pepitas, las semillas de 

 calabazas, de melones y pepinos, y con todas las semillas 

 en vainas de plantas de flor cruciforme , como la de col, 

 del nabo, y de la mostaza, etc. En una palabra, todas las 

 granas ó semillas, cuyo interior está ocupado por una al- 

 mendra, dan aceite craso por presión. La aceituna es aca- 



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