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este espíritu-rector es la que da á los aceites de las gra- 

 nas de vainas ó silicuas, y sobre todo á sus jabones, el olor 

 de col, de nabo, etc., y en una palabra, el olor de la gra- 

 na ó semilla de que se ba eslraido el aceite. 



Es, pues, necesario comprender estas distinciones; 

 pero hay otra muy importante, de que en mi concepto 

 depende la conservación de la calidad dulce y suave de 

 los aceites crasos, es decir , la que impide la separación 

 demasiado pronta del mucilago , la reacción del aceite 

 esencial sobre el craso, y en fin, de la que depende la 

 armonía y conservación de los principios constitutivos: tal 

 es el aire, este aire fijo ó fijado en los cuerpos que sirve 

 de vínculo á todos sus principios, y es su conservador por 

 escelencia. Cuanto mas coagulado se conserva el aceite, 

 tanto menos espuesto está á descomponerse en iguales 

 circunstancias: el aceite ben 6 been, fijado en los cuerpos, y 

 el de la aceituna, son la prueba de ello. Este hecho está en 

 el orden natural; pues que según los esperimentos de Ha- 

 lles una pulgada cúbica, como ya se ha dicho, de aceite 

 de olivas da 88 pulgadas cúbicas de aire-Jijo. Por mas que 

 se ajite el aceite de aceitunas nuevo y bueno , no se ve 

 jamás levantarse á su superficie ninguna gorgorita de aire; 

 pero si se ajita del mismo modo el aceite de adormideras, 

 se verá cubierta de superficie de globulillos de aire. Esta 

 última pierde, pues, con facilidad su aire de combinación; 

 y por esto solamente se coagula con el mayor grado de 

 frió, cuando el aceite de olivas, estando bien tapado y en 

 buenas cuevas, se conserva coagulado por muchos años. 

 Supongamos que se descoagule con el grado décimo de 

 calor, y que se coagule de nuevo cuando el calor baje 



