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Como el aceite de aceitunas es el mas perfecto que 

 se conoce, voy á tomarlo por punto de comparación pa- 

 ra demostrar en qué difieren ó se parecen unos á otros. 



De la analojía de los aceites de granas con el de 

 aceituna, y sus diferencias. 



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 i.° De la semejanza. Las granas de que saca el acei- 

 te de comercio, son en jeneral de col, llamada colza 6 

 colzat , de nabina, de mostaza, de lino, de cáñamo y de 

 almendra. Este último aceite es en su clase tan perfecto 

 como el de aceituna, respecto á los que salen de los fru- 

 tos de nueces, de avellanas y de almendras. 



Todos estos aceites son fluidos y trasparentes, á no ser 

 que estén coagulados por el frío; tienen un color amarillo- 

 dorado, mas ó menos obscuro, según el año, clima y ter- 

 reno que ha producido el fruto; y el sabor es dulce, mu- 

 cilajinoso y craso; inmiscibles con el agua y el espíritu 

 de vino, é inflamables: son miscibles con otros aceites, 

 bálsamos, grasas, mantecas, ceras, alcanfores, resinas, azu- 

 fres, azúcar, sal, álcali, y algunas sustancias metálicas. 

 Son también mas lijeros que el agua, nadan sobre ella, y 

 no se elevan en vapores sino á un grado superior al del 

 agua hirviendo. 



Cuando esperimentan por algún tiempo un grado de 

 calor igual al del sol de verano , es decir, de 22 á 25 gra- 

 dos, se ponen rancios, acres y fuertes, y el tiempo les 

 comunica también la rancidez, y el gusto y el olor son 

 fuertes. 



Cuando se destilan se trasforman en aceites empireu- 



