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máticos (es decir, que tienen un olor y un sabor á cosa 

 quemada ó calcinada). Las destilaciones reiteradas pueden 

 convertirlos en aceites esenciales , etéreos y volátiles, 

 como el éter de los químicos que, al parecer, es el prin- 

 cipio aceitoso por escelencia, ó el aceite principio-pri- 

 mitivo de que se forman todos los demás; pero en cuja 

 mezcla entran algunas sustancias mas groseras , que no 

 siendo esenciales á la existencia del aceite, solo sirven á 

 sus caracteres secundarios de su composición. 



a.° De las diferencias. Sirviendo de punto de com- 

 paración el aceite de aceitunas, encontramos en los de las 

 granas de la familia de las plantas de flores en cruz y 

 frutas silicuosas con gusto acre y cáustico, escepto en 

 el de adormideras, que es el único jénero que no lo tie- 

 ne. Este gusto se advierte un poco al olfato; pero sobre 

 lodo en lo que se llama irn dejo, si se emplean en las co- 

 midas ó conservándolos en la boca. 



Los aceites de granas que se venden, aunque estén re- 

 cientes, están ja un poco rancios, escepto el de adormi- 

 deras j el de aceitunas, que solo tiene este defecto cuan- 

 do está mal hecho. 



Estos aceites deponen con mas prontitud j abundan- 

 cia en el fondo de las vasijas en que están, una hez mu- 

 cilajinosa, que no es miscible en el aceite. Se ponen ran- 

 cios mas pronto envejeciéndose, y exijen para coagularse 

 un grado de frió muj superior al del agua helada. Son 

 menos viscosos, j espuman mucho mas poniéndolos al 

 mismo grado de calor. 



Corroen el hierro j el cobre con mas prontitud, y for- 

 man mas fácilmente jabones con los álcalis : asi por esta 



