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razón, y siendo su precio el mismo, se prefieren al bueno 

 de aceitunas para preparar las lanas y sus tejidos. 



De la rancidez de los aceites y medios de correjirla. 



La rancidez es un jénero de alteración espontánea ó 

 de fermentación indefinida, como la rebotación en los vi- 

 nos, la putrefacción en los frutos, la corrupción en las 

 carnes, el vapor de las letrinas, el gas y las mofetas de 

 diferentes jéneros, el principio acre de la manteca des- 

 leída, y otros muchos que aun no se han podido analizar 

 ni definir bien. 



Sin embargo, es cierto que la rancidez es un jénero 

 de corrosión y acritud propio de las grasas, manteca, to- 

 cino y aceites, que sobreviene á estas por la vejez ó por 

 la acción del calor. No debe creerse que esta alteración 

 transforme el aceite craso hasta tal punto, que no se ad- 

 vierta en él ningún gusto al mucilago ; porque los aceites 

 crasos, aunque están muy rancios, tienen siempre un gus- 

 to insulso y fastidioso muy dominante, un olor fuerte, des- 

 agradable, y aun indefinible; irritan al paladar, como los 

 aceites esenciales, aunque débilmente; y su gusto muci- 

 lajinoso, y su olor fastidioso, sobresalen siempre. 



Se observa que los aceites vírjenes y frescos de granas 

 son mas crasos que los que han estado guardados; que 

 batidos en el agua dan mas cantidad de mucilago; que se 

 disuelve en parte en el agua cuando se ajita en ella; pe- 

 ro que dan menos cuando los ajitan y revuelven con asien- 

 tos ó posos. 



Siendo el mucilago el único cuerpo conservador si se 



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