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estrae del aceite, en cuyo fondo se ha juntado en masa, 

 se le quita á este una causa de alteración. Sobre este prin- 

 cipio se ha establecido la necesidad de dejar asentar los 

 aceites nuevos y trasegarlos. Sin embargo, la pérdida de 

 este primer principio mucilajinoso no es quien altera sen- 

 siblemente el aceite, puesto que es solamente el supera- 

 bundante; pero lo pone turbio y muy craso , de modo que 

 pueden enjendrarse gusanos. 



Estos aceites contienen una cantidad muy grande de 

 aire libre , sobre todo el de granas ó semillas, y de agua 

 que son sus principios, es decir, un aire combinado con 

 los demás principios constitutivos del aceite. Todos ellos 

 tienen una adhesión floja entre sí, por ser estos aceites 

 agregados de cuerpos, compuestos de ellos mismos , y muy 

 espuestos á la acción de los diferentes ajentes que traba- 

 jan en desunirlos. En un Cuerpo compuesto de partes com- 

 puestas, cuando llega á faltar alguno de los mistos cons- 

 titutivos, ó estar en menos cantidad, los mistos restantes 

 cambian de manera de ser de un modo mas ó menos no- 

 table. 



Cuando el calor, bien sea natural ó artificial, obra so- 

 bre los aceites, se ocupa en hacer evaporar las partes mas 

 sutiles, y el aire que estos contienen es sin contradicción 

 alguna quien sufre insensiblemente el primer desprendi- 

 miento con lentitud , cuando el aceite está espueslo sola- 

 mente al calor de la atmósfera, y muy prontamente cuan- 

 do cuece : entonces se ven elevarse estos aceites en espu- 

 ma , y son tan espansibles, que calentados simplemente 

 en el espíritu de vino, nadan sobre él, lo que no sucede 

 con los aceites cocidos. 



