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Solo conozco un remedio capaz de prevenir este abuso, y 

 es tener pellejos ó vasijas propias, hacerlos lavar con las 

 precauciones indicadas, y que el maestro del molino las 

 llene al paso que vaya estrayendo el aceite, sin servirse 

 de su medida de cobre , sino de la vasija que se le sumi- 

 nistre , porque su medida está tan infestada como lo de- 

 mas. Nunca se debe perder de vista que los aceites son 

 acaso, entre todos los fluidos, los mas susceptibles de 

 apropiarse los gustos y olores malos. 



Llevado ya en casa del propietario, debe tenerse por 

 quince dias á lo menos en un lugar cuyo temperamento 

 esté de los l5 á 18 grados del termómetro de Reaumur, 

 á fin de que las partes etereojéneas tengan tiempo de 

 precipitarse al fondo. Si se quiere acelerar esta precipi- 

 tación , será necesario echarle agua, en la que se habrá 

 hecho disolver alumbre, y ajitarla bien con aceite. Como 

 esta sal no es misible ó soluble con él, lo abandona, se 

 une al mucilago, lo hace específicamente mas pesado que 

 el aceite, y por consiguiente lo precipita con mas pronti- 

 tud que lo hubiera sido por el reposo. 



He exijido que la temperatura del lugar sea de i5 

 á 18 grados , á fin de que el aceite no se coagule pronta- 

 mente, y tenga tiempo de hacer poso antes de cuajarse 

 ó de helarse ; porque si el frió se apodera de él con de- 

 masiada prontitud, la precipitación es incompleta y la ope- 

 ración imperfecta. Para hacer esta operación con facili- 

 dad, conviene tener vasijas de madera y no de cobre ni 

 de plomo, como lasque están destinadas á trasportar la 

 uva á la prensa , bien aseadas , bien lavadas, y aun baña- 

 das con vinagre ; ó de barricas que tengan espitas á di- 



