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ferentes alturas. Al paso que el mucilago se precipita, la 

 parte superior del aceite se pone clara, limpia y despeja- 

 da, la capa inferior un poco mas espesa , y asi sucesiva- 

 mente de capa en capa hasta el poso. Entonces se quita 

 lijeramente esta capa superior, que es siempre el mejor 

 aceite, el mas fino y el mas delicado, y se guarda como 

 aceite de primera calidad. Si está envasijado en barricas, 

 se abre la espita superior, y se recoje en una vasija el 

 aceite que sale. Algunos dias después se quita la nueva 

 capa despojada que forma el aceite de segunda calidad, y 

 asi de las demás hasta los asientos: estos asientos no son 

 de despreciar , y se echan á parte en vasijas de barro vi- 

 driado ó en tinajas , se llevan á un lugar caliente , por 

 ejemplo, al rincón de la cocina, ó mejor aun sobre un 

 horno en el paraje que los panaderos llaman glorieta. 

 Alíi por una larga dijestion se desprenden las heces de 

 las partes aceitosas y groseras que contenían ; se cuelan 

 éstas por un lienzo doble y mojado , y este aceite sirve 

 para quemar en las luces, iíl residuo enteramente gro- 

 sero se separa y se amasa con salvado hasta que se seque, 

 y se da á las gallinas , cerdos, etc. 



He insistido sobre la presencia y necesidad de con- 

 servar este aceite fijo, preparado por las manos de la na- 

 turaleza en el fruto desde el momento que se forma has- 

 ta en el que se pone bajo la prensa; porque creo que su 

 conservación está manteniendo el equilibrio de todos los 

 principios que entran en la formación del aceite. Ahora 

 como este aire és el mas sutil, el mas móvil, el mas ac- 

 tivo y el verdadero vínculo de los cuerpos, no puede disi- 

 parse sin disgregar los demás principios, de los cuales los 



