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mas fuertes tienen mas acción y enerjía sobre los mas 

 débiles. Tal es el punto principal de quien depende la 

 conservación de un aceite cualesquiera. Si se comparan 

 y adoptan los principios que acabo de establecer con los 

 métodos ordinarios de conservar los aceites, se verá cuan- 

 to se apartan de su fin. Volvamos á tomar el hilo de las 

 manipulaciones. 



Sacado el aceite del molino . muchos particulares se 

 contantan con vaciarlos pellejos en grandes vasijas, lla- 

 madas comunmente tinajas hechas de barro cocido. 



Jeneralmente no se espera á que el aceite se despoje 

 de sus primeras grasas para echarlo en estas primeras va- 

 sijas : pasa el invierno sobre su poso, y cuando el calor 

 de la primavera lo ha desleido enteramente, apenas hay 

 quien se digne quitarle sus heces. Estas heces son en- 

 tonces de un carácter enteramente opuesto al del aceite, 

 puesto que no puede disolverse en él , y se han hecho 

 misibles con el agua en todos sus puntos; en una palabra, 

 es un verdadero mucilago desnudo. Ahora se sabe la faci- 

 lidad con que el mucilago se corrompe y pudre; y por 

 tanto se puede juzgar cuanto debe alterar y deteriorar el 

 aceite un vecino tan incómodo sobre el cual está. Lo re- 

 pito, no veo otro medio mejor que el de aclarar el aceite 

 antes de llenar las vasijas ó tinajas, y trasegarle luego 

 que se ha ó no deshelado en la primavera siguiente; por- 

 que desde el punto que los calores empiezan á sentirse, 

 el mucilago obrará con fuerza y comunicará su mal olor 

 al aceite. Si se teme multiplicar las manipulaciones , se 

 puede coagular el aceite cuando viene del molino ó se 

 queda en él, y luego que esté helado ó muy claro, sacar- 



