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con agua clara, que se apropiará el mucilago restante: se 

 dejará reposar todo durante algunas semanas, y después 

 de la separación de las dos sustancias , incompatibles en 

 este estado la una con la otra, se sacará el aceite, y el 

 agua quedará lechosa, según la cantidad de aceite que hu- 

 biere disuelto. 



De la preparación de toda especie de utensilios para 

 la fabricación de los aceites. 



En la Flandes francesa y Austria, y sobre todo en Ho- 

 landa, se fabrica todo el año el aceite de granas ó semi- 

 llas. Una prensa de aceite denota el escrupuloso aseo 

 de los habitantes; cada cosa está colocada en su sitio; 

 ninguna anda rodando, y el trabajo es asi mas cómodo: 

 á cualquier lado que se tienda la vista no se ve polvo ni 

 suciedad. ¡Que diferencia de estos molinos á los de Fran- 

 cia y España! La grasa acumulada en ellos desde la pri- 

 mera fabricación, cubre como una costra toda la superfi- 

 cie de los morteros , piedras y prensas: las medidas y 

 cucharones son de cobre, y solo se conocen por el verde- 

 gris que las cubre : no exajero nada, pinto las cosas co- 

 mo son. No temo decir que en cualquiera fábrica ó moli- 

 no que haya poco aseo, es imposible conseguir un aceite 

 susceptible de conservarse todo el tiempo posible. 



En los molinos de la fabricación de aceite de aceitu- 

 nas, los principales utensilios son una caldera grande con 

 su hornillo , un molino para moler las aceitunas , una 

 prensa de viga , y cierto número de capachos de espar- 

 to redondos. 



