511 



Cuando llega la época de la molienda , ó mas bien 

 Ja víspera ó antevíspera de abrir el molino, llena el due- 

 ño la caldera, lava muchas veces con agua hirviendo la 

 prensa, la piedra, etc., y piensa haber cumplido con es- 

 to. Yo digo que seria mejor lavarlas con agua fria, porque 

 llevando tras sí las inmundicias gruesas, no exaltaría el 

 principio de rancidez que contiene la grasa que ha cu- 

 bierto por muchos años las piezas que sirven á la fabri- 

 cación del aceite. Todo el mundo sabe que el agua fria, 

 tibia, caliente ó hirviendo no es misible jamás con el acei- 

 te, y asi se corre necesariamente sóbrela grasa aceitosa 

 y resinosa, sin disolver la mas lijera partícula. ¿De que 

 sirven, pues, las lavaduras? De nada en cuanto al aseo, 

 y de mucho en cuanto á la exaltación de la rancidez. Si 

 se duda del hecho que acabo de referir, suplico á las per- 

 sonas exentas de preocupaciones, que descubran si pue- 

 den de qué naturaleza son las piedras, tanto de la muela, 

 como de la solera sobre que rueda, y de las pilas. Una 

 costra eterna de grasa oculta á la vista la especie de gra- 

 no que se forman. El tablado del prensado es mas visible, 

 pero no por eso se impregna menos de aceite al cabo de 

 muchos años. 



En cuanto a los capachos ó son viejos ó nuevos. Si son 

 nuevos , el esparto de que están hechos imprime á las pri- 

 meras materias ó pastas con que se emplean , un sabor 

 áspero y amargo, y á las cuarenta y ocho horas de ser- 

 vicio consecutivas , cuando mas, el mal gusto se lo ha ab- 

 sorvido ya enteramente el aceite que sale. Pero dirán 

 que estos capachos se lavan , se dejan humedecer por 

 muchos dias en agua , y por último, que el propietario 



