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auteurs ont écrit à ce sujet ne donnant aucun éclaircissement. 

 Ce qu'il y a de certain , c'est que de temps immémorial on 

 s'est servi des couches à champignons, et maintenant on s'en 

 sert plus que jamais. Tous les champignons qu'on mange 

 dans certaines villes . à Paris , par exemple , proviennent 

 des couches à champignons. La construction de ces couches 

 est la même partout, mais à quelques modilications près, 

 dues à la nature du climat. Chez les modernes elle est plus 

 raisonnée que chez les anciens, et les couches n'y produisent 

 du champignon que lorsqu'on y a répandu de la graine, ou 

 ce que nous avons dit qu'on pouvoit regarder comme la 

 graine de champignons , et que l'on nomme vulgairement 

 hlanc de champignons. Nos couches ont encore cela de par- 

 ticulier, qu'elles ne servent que pour une seule espèèe de 

 cham^iignons . V agaric comestible (voyez Fonge) , qui, pour 

 cette raison , porte le nom vulgaire de champignon de couche. 

 Toute autre espèce de champignons se prête difficilement 

 ou se refuse à cette culture. 



L"art de construire les couches à champignons présente 

 ses diflicultés , et il n'est pas aussi aisé qu'on le croit d'éta- 

 blir de bonnes couches à champignons : c'est le chef-d'œuvre 

 du jardinier. Voici comment on s'y prend à Paris et dans 

 les environs, où l'on voit des couches à champignons dans 

 presque tous ces jardins et potagers qu'on nomme marais. 



En Décembre, dans un terrain sec et sablonneux, exposé 

 au midi ou au levant, on fait une tranchée ou fosse de lon- 

 gueur à volonté, large de deux pieds à deux pieds et demi, 

 profonde de six pouces , bordée des terres de la fouille. 

 Dans un terrain humide on fait la tranchée plus profonde, 

 en remplissant l'excédant des six pouces de profondeur d'un 

 lit de plâtre ou de pierrailles , recouvert d'un peu de terre 

 et de sable. On y fait une couche de fumier, couverte avec 

 beaucoup de crotin qui ne soit pas trop gras. On préfère , 

 pour cela , celui des chevaux qui ne mangent pas de son. 

 On la dresse bien, c'est-à-dire, qu'on y met le blanc de cham- 

 pignon pris dans une bonne couche; on la foule aux pieds; 

 on l'élève en dos d'àne ou de cône ù la hauteur de deux 

 pieds ; on la couvre d'environ un pouce de terre, mêlée de 

 sable et de terreau si elle est compacte. Au commence- 



