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ment d'Avril on la couvre de deux pouces, ou plus, de 

 grande litière secouée : c'est ce qu'on nomme chemise. A la 

 fin de Mai elle doit commencer à produire. On peut se 

 dispenser à la rigueur de creuser une fosse , et on peut faire 

 la couche dans tous les mois du printemps et au commence- 

 ment de l'été. On suppose ici que le jardinier n'a point de 

 fumier préparé. Comme le développement du blanc de cham- 

 pignon n'a lieu qu'à une chaleur et une humidité convenable- 

 ment combinées, le Jardinier ne sauroit trop y mettre d'atten- 

 tion. La chaleur convenable est celle de 17 à 18 degrés du 

 thermomètre de Réaumur (ou 21 à 22I degrés centigrade), 

 et il est aisé de maintenir une couche à ce degré de chaleur: 

 il suffit d'augmenter ou de diminuer l'épaisseur de la che- 

 mise , c'est-à-dire, de la litière. Il faut observer encore 

 qu'on peut élever sans inconvénient la chaleur jusqu'à 22" 

 R. ou 27° centigr. En été il faut humecter souvent la couche, 

 et entretenir l'humidité à la même température. L'atmos- 

 phère étant à i5° R. ou 19° centigr., la couche n'a pas be- 

 soin de chemise ; le champignon pousse naturellement. 



On établit les couches en plein air ou dans les caves : 

 celles qu'on forme dans les caves dont l'air est a peu près 

 à la température de i5° R. , réussissent en général beaucoup 

 mieux et exigent moins de soins. Si la chemise prend trop 

 de chaleur ou d'humidité , elle se pourrit , et peut nuire 

 encore à la couche et au champignon, dont la tête se trouve 

 alors dans la pourriture. Pour prévenir cet inconvénient, 

 ^on donne de temps en temps un peu d'air à la couche, et 

 dans les jours doux on renouvelle la chemise et on écarte un 

 peu le fumier. On cueille les champignons tous les trois, quatre 

 ou cinq jours, selon qu"ils paroissent avec plus ou moins 

 d'abondance et qu'ils ont acquis une certaine grosseur. On 

 doit laisser les pieds qui ont pris tout leur développement. 

 Une couche à champignons, faite au commencement d'Août, 

 peut produire deux mois après, et une couche établie à la fin 

 de l'été produit en hiver. On conserve une couche, en laissant 

 quelques champignons sécher sur pied , en renouvelant le fu- 

 mier, et en arrosant avec l'eau qui a servi à laver les champi- 

 gnons dont on a fait usage. Voici comment on larde de blanc 

 de champignon la couche de fumier. Lorsque celui-ci n'a plus 



