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cemens très-considërablcs au sommet et à la base : Ja pulpe 

 est ferme, juteuse, fondante, la peau Une. 



Les principales variétés sont, i." le Potiron jaune commun. 

 (Vest le plus gros et le plus creux : il s"eu trouve de trente 

 il quarante livres ; on en a vu quelquefois de soixante. La 

 couleur de la pulpe est d'un beau jaune ; plus ce jaune est vif, 

 meilleure elle se trouve au goût: la nuance extérieure du jaune 

 est toujours un peu rougeàtre ; souvent il existe une bande 

 blanche entre les côtes. 2." Le gros Potiron vert. Ce vert est 

 toujours grisâtre , quelquefois ardoisé avec des bandes blan- 

 ches : sa chair varie de couleur. En général, les potirons 

 verts un peu moins gros sont estimés les meilleurs ; ils se 

 gardent plus long-temps. 5." Le pclit Potiron tcrt, sous-variété 

 du précédent, qui est recherchée, parce que son fruit, fort 

 aplati , plus plein , moins aqueux , se conserve plusieurs se- 

 maines de plus, et reste bon à manger jusqu'à la fin de 

 !Mars. EnSn , il existe encore un petit potiron jaune dont 

 la queue même est jaune , et qui est le plus hâtif. 



Les potirons sont plus délicats que les citrouilles, moins 

 que les courges melonécs et les pastèques. On en fait, avec 

 le lait, des soupes très -agréables : d'habiles cuisiniers ont 

 aussi trouvé le moyen d"en faire des crèmes , des tourtes 

 et autres entremets déljcals; mais ils préfèrent les giraumons. 

 Les potirons n'exigent, pour la culture, de soins que dans 

 le printemps. C'est au commencement de Mars, si l'on veut 

 récolter de bonne heure, ou à la lin d'Avril, si l'on préfère 

 des fruifs de garde, qu'il faut les semer dans des trous rem- 

 plis de fumier, recouverts de terreau, les arroser fréquem- 

 ment, et les couvrir de cloches jusqu'à la fin des temps 

 rigoureux. Quand le fruit parcit, il faut placer dessous, 

 pour le sauver de l'humidité, une tuile, une planche ou une 

 pierre plate et inclinée : les potirons étant cueillis, il con- 

 vient de les laisser quelques jours au soleil . puis de les 

 rentrer dans un lieu sec, aéré, mais à l'abri de la gelée, et 

 il faut éviter qu'ils se touchent. 



CouRGF. PErox . Pepon roLVMORiiîE : Cucurhila pyo , var. 

 poljmorplia , Ducii. : Cucurhita prpo , var. melopcpo , Linn. 

 Cette espèce est tellement variable dans la figure de toutes 

 Nés parties, qu'elle est très-difnciie à bien raractériser. La 



