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2 , pag. 224; connu vulgairement sous les noms de Bonnet 

 d'électeur, Bonnet de prêtre, Couronne impériale; Artichaut 

 DE Jérusalem, d'Espagne; Arbouste d'Astracan. La forme du 

 pastisson, ses nombreuses variétés, qui se perpétuent depuis 

 plusieurs siècles par le plaisir que l'on prend à resemer les 

 fruits les plus régulièrement déformés, offrent un phénomène 

 très-curieux en botanique. Ces fruits ont , en général , la 

 peau fine, comme les coloquinelles, mais ordinairement plus 

 molle; la pulpe plus ferme, blanche et assez sèche , ce qui 

 fait qu'ils se gardent fort long-temps : ils se divisent inté- 

 rieurement en quatre et cinq loges. Quant à la forme, il 

 s'en trouve quelquefois de ronds , de turbines ou en poire , 

 mais plus souvent , dans les races franches , comme s'ils 

 étoient serrés par les nervures du calice, la pulpe se bour- 

 soufle, s'échappe dans les interstices, formant tantôt dix 

 côtes dans toute la longueur, seulement plus élevées vers le 

 milieu, tantôt des proéminences dirigées vers la tête ou vers 

 la queue, qu'elles entourent en forme de couronne : d'autres 

 fois aussi le fruit se trouve étranglé par le milieu, et renflé 

 aussitôt en un large chapiteau, comme dans un champignoa 

 qui n'est pas encore épanoui; ou bien, il est entièrement 

 aplati en bouclier, quelquefois goudronné inégalement, quel- 

 quefois, régulièrement. Cette dernière forme, la plus éloi- 

 gnée de la nature, est aussi la plus rare de toutes, et celle 

 qui se reproduit le moins constamment. Une partie des se- 

 mences renfermées dans ces fruits contractés sont elles-mêmes 

 bossues, fort courtes et presque de forme ronde, suivant la 

 proportion qui s'observe en général dans lespepons, dontles 

 fruits les plus longs ont aussi les semences les plus alongées. La 

 même contraction affecte la plante entière dès le commen- 

 cement de sa végétation : ses rameaux , plus fermes par le 

 rapprochement des nœuds, s'élancent verticalement jusqu'à 

 ce que le poids des fruits les abatte ; ce à quoi concourt le 

 grand alongement des pédoncules des fleurs mâles, des pétio- 

 les des feuilles, et de la figure de ces mêmes feuilles. Enfin 

 les vrilles, toujours plus petites, lorsqu'il y en a, se trouvent 

 quelquefois changées en petites feuilles à pétiole tortillé , 

 dont la pointe se prolonge en une très-petite vrille, qui 

 n'existe pas toujours. 



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