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Dans ce dernier sens, le genre Bœuf est composé de 

 quadrupèdes ruminans , à pieds fourchus et à cornes 

 creuses, qui se distinguent des autres genres de cette fa- 

 mille, tels que les chèvres, les moutons et les antilopes, 

 par un corps trapu, des membres courts et robustes, uu 

 cou garni en dessous d'une peau lâche , que l'on appelle 

 fanon , et des cornes qui se courbent d'abord en bas et en 

 dehors, dont la pointe revient en dessus, et dont Taxe 

 osseux est creux intérieurement et communique avec les 

 sinus frontaux. 



Tous ces animaux vivent d'herbe : plusieurs d'entre eux 

 ont été réduits à la domesticité , servent à l'homme pour 

 le trait et pour le portage, et lui fournissent leur lait. Il 

 n'est presque aucune de leurs parties qui ne soit utile. 

 Leur chair est bonne à tous les âges; leur suif, leur peau, 

 leurs cornes, leur poil, leurs os, sont employés par les 

 différens arts .- ce sont, sans contredit , de tous les animaux, 

 ceux dont l'homme a su tirer le plus grand parti; c'est ce 

 que l'on doit dire principalement de la première des huit 

 espèces dont nous allons parler. 



1.° Bœuf ordinaire, Bos taurus domesticus , Linn. Il 

 n'est personne qui ne connoisse cet animal , sans lequel la 

 société humaine auroit peine à subsister, au moins dans 

 nos climats : on le trouve dans toute l'Europe , dans la 

 plus grande partie de l'Afrique et de l'Asie , et il s'est 

 prodigieusement multiplié en Amérique depuis que les Eu- 

 ropéens l'y ont transporté ; car il n'existoit point dans cette 

 partie du monde lorsque les Espagnols en firent la décou- 

 verte. 



On pense bien que ses races ont dû être prodigieuse- 

 ment modifiées par de si grandes diversités de climats : 

 aussi trouve - 1 - on des bœufs de toutes les tailles , de 

 toutes les couleurs ; même les cornes varient en gran- 

 deur et en direction, et manquent tout- à -fait dans cer- 

 taines races. 



Ces différences de races sont même tellement nombreuses, 

 que dans les usages domestiques on sait distinguer les 

 baMifs des difierentcs provinces; les uns étant préférables 

 pour les boucheries, les autres pour l'économie rurale. 



