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sous le nom de Llattaires ; bouillon sauvage une espèce de 

 phlomide, phlomis fruticosa , qui a le feuillage de la molène. 

 (J.) 



BOUILLON. {Chim.) Le bouillon fait dans les ménages 

 par la cuisson de la viande est une dissolution de deux 

 ou trois matières animales, gélatineuse, extractive et co- 

 lorante, avec un assez grand nombre de matières salines, 

 et surtout de muriate de soude, de phosphate de soude, 

 de phosphate de potasse, de phosphate d'ammoniaque, de 

 phosphate de magnésie et de phosphate de chaux. Ainsi le 

 bouillon est un composé chimique très -compliqué, dans le- 

 quel on montre les diverses matières indiquées par l'éva- 

 poration , le tannin, Talcool , la cristallisation, l'eau de 

 chaux, l'ammoniaque, la potasse, les dissolutions métal- 

 liques. Les bouillons diffèrent entre eux , suivaui la nature 

 et la proportion des chairs employées pour les préparer, 

 par la quantité des matières animales et salines tenues en 

 dissolution dans l'eau. On voit par là comment le bouillon 

 est nourrissant, irritant, échauffant, suivant sa nature. (F.) 

 BOUIS (Bot.), surnom que portent dans les Antilles, 

 suivant Jacquin, deux espèces de caïmitier , chrysophjllum. 

 On appelle gros -bonis le chrysophjllum cceruleum, et boula 

 le chrysophyllum argenteum , que l'on surnoxnme aussi quel- 

 quefois caïmite maronne. ( P. B. ) 



BOUTS. {Ornith.)Le canard à longue queue, anas acutUy 

 L. , porte ce nom en Provence (déparlement des Bouches 

 du Rhône, etc.). ( Ch. D. ) 



BOUKA-KELY(Boi.), nom malabare sous lequel Rhèede 

 a décrit et figuré ( Horl. Malab. tom. XII, p. 46, t. 33) une 

 plante qui doit se rapporter à la famille des orchidées , et 

 y former un genre nouveau , dont plusieurs espèces sont 

 confondues par Lamarck, dans l'Encyclopédie méthodique, 

 sous le nom d'angrec stérile : elles sont remarquables par 

 leurs feuilles solitaires ou binées , renflées en bulbe à la 

 base ; quand elles se trouvent dans des positions qui leur 

 conviennent, elles fleurissent tous les ans et à des époques 

 à peu près précises. (A. P.) 



BOULAR. ( Ornith. ) Cotgrave désigne sous ce nom Ijfe 

 mésange à longue queue, parus eaudatus, L. (Ch.D.) 



