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y ineKent du gîiigembre ; da .s cet état la brèdes-niorelle 

 paroît au déjeûner, dont elle fait le fond, avec un morceau 

 de viande salée ou du poisson. Elle reparoît au dîner, où 

 elle se mêle au carris ; enfin , avec un poisson frit j elle forme 

 le souper du plus grand nombre des habitans. Dans tous ces 

 repas on la mange avec le riz cuit à l'eau. On peut juger 

 d'après cela de la consommation journalière de ce légume : 

 aussi est-il la denrée la plus commune du bazaz ou marché. 

 A risle- de -France cependant on ne fait usage que de celle 

 qui croît naturellement sur les habitations ; mais on est 

 plus industrieux à Bourbon (la Réunion), où on la sème 

 dans les jardins, où on la repique en planche, où on la 

 soigne comme tous les autre« légumes , et où elle prend un 

 accroissement qui la rend méconnoissable. Sa saveur est 

 beaucoup plus douce ; ce qui n'est pas regardé comme une 

 qualité par plusieurs créoles , qui préfèrent faire ramasser 

 celle qui croît sur les habitations e^uiest plus amère ; on 

 l'appelle Brèdes-martin. Voyez ce mot. Il est à remarquer 

 que plus on monte, plus elle a d'amertume, ce qu'il faut 

 attribuer à la température. On peut expliquer par là com- 

 ment la même plante seroit dangereuse sous la zone tem- 

 pérée , et ne le seroit pas sous les tropiques, où le prin- 

 cipe vireux seroit évaporé par la chaleur. Il paroît que 

 la m^orelle noire n'est pas aussi dangereuse en France qu'on 

 le pense communément ; car beaucoup de créoles venus 

 ici , l'apercevant dans leurs promenades , en ont voulu 

 manger malgré les représentations qu'on leur a faites, et 

 n'en ont éprouvé aucun accident : malgré cela elle a une 

 odeur virVàiiE^ ^ue n'a point celle des îles , et il est 

 prudent de jeter la première eau dans laquelle elle a 

 bouilli. 



Ce mets n'est point particulier à l'Isle-de-France : il est 

 usité dans l'Inde , où il a sûrement un nom particulier ; 

 dans les îles malaises, sous le nom de Sajor; à Madagascar , 

 sous celui d'ANGHivE (voyez ces mots), et dans nos colo- 

 nies américaines, où il porte le nom de,/aman. (A. P.) 



BRÈDES-MORONGUES. {Bot.) Ce sont les jeunes pousses 

 du ben , moringa, Juss., guilandina moringa, L. ; elles &ont 

 très-cstimées, La racine , ï'àpée, a le goût du cran, cochkaria 



