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vent uRiP nourriture si abondante qu'en un seul été elles triplent 

 de poids et de volume ; elles y acquièrent d'ailleurs des qualités 

 qui rendent leur chair beaucoup plus savoureuse. C'est pour- 

 quoi, danslesprovinces méridionales delaFrance, on préfère 

 celles qui vivent dans les étangs d'Hyères, de Martigues et de 

 Lattes, près du cap de Cette. ChezlesRomains, siconnus à cer- 

 taines époques pour leur sensualité, on les payoit très-cher, 

 et un certain Sergius attachoit une sorte d'honneur à se faire 

 surnommer Aurata , à cause de son goût pour les daurades. Chez 

 eux aussi, on estimoit les daurades des étangs beaucoup 

 .plus que celles de la mer proprement dite : voilà pourquoi ils 

 en faisoient transporter dans les lacs intérieurs, et en parti* 

 culier dans le fameux lac Lucrin. 



Non omnis laudeni pretiumque aurata meretur, 

 Sed cui solus erit coucha lucrina cibus. 



Martial. 



Il paroît donc qu'on pouvoit les habituer à l'eau douce , puisr- 

 que Columelle conseille d'en peupler les étangs. Duhamel, 

 d'après des observations particulières, est porté à penser de 

 même, et Bloch espère les voir un jour acclimatées dans les 

 eaux douces , qui perfectionnent, dit-on, leurs qualités. 



L'automne est la meilleure saison pour manger ces poissons. 

 Ceux d'entre eux qui sont très-grands , sont ordinairement 

 durs, à raison de leur âge avancé. 



Lorsque la pêche en est abondante , on en sale une partie 

 pour les envoyer au loin. 



Quand on les veut manger frais, on les fait préparer d'une 

 foule de manières différentes , que Rondelet a décrites avec 

 «ne grande exactitude. 



Du temps d'Elien , on les prenoit en formant, sur la grève que 

 la haute mer devoit couvrir, une sorte d'enceinte composée 

 derameaux plantés dans la vase ou dans le sable. Les daurades 

 arri voient avec le flux ; et , arrêtées par les rameaux lorsque la 

 merbaissoit et qu'elles vouloient suivre \e reflux, elles étoient 

 retenues dans l'enceinte , où on les saisissoit avec facilité. Ron- 

 delet rapporte que de son temps la même méthode étoit encore 

 ■ suivie dans l'étang de Lattes , et que pour cela on employoit de 

 branches de tamarix. Aujourd'hui on les pêche habituelle- 

 mentau filet, avec le bregin, le verveux, le trémail, et de^ 



