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vinaÎTe. Ces exemples suffisent pour prouver qu'indépen- 

 damment de ce qui peut flatter le goût dans les champi- 

 gnons , ces plantes contiennent en général un suc capable 

 de nourrir. 



L'on s'est d'abord contenté des champignons que l'on re- 

 cueilloit dans la campagne et dans les champs ; ensuite le 

 luxe a donné naissance à des moyens artilicieis, pour augmenter 

 la quantité des champignons comestibles , pour entretenir la 

 conservation des espèces recherchées, ou pour en avoir aux 

 différentes époques de l'année. C'est dans cette vue que les 

 anciens avoient de nombreuses recettes de liqueurs prépa- 

 rées , dont ils arrosoient le pied de certains arbres qui, 

 comme le peuplier, présentent des espèces bonnes à manger. 

 (Voyez Chaimpignons ARTIFICIELS.) C'est ainsi que les modernes 

 ont les Couches a Champignons (voyez ce mot etFuNGUs), 

 maintenant en usage dans toute l'Europe, et qui fournissent con- 

 tinuellement à rassaisonnement de nos mets des champignons 

 dont les qualités reconnues n'inspirent aucune crainte. C'est 

 ainsi que les Italiens ont leur fameuse pierre à champignons, 

 meuble précieux pour les gourmets à Naples, à Rome , à Flo- 

 renc*^(VoyezSijiLi.us.) C'est aussi pour cela qu'on a cherché tous 

 les moyens pour dessécher , confire, et toutes sortes de préser- 

 vatifs , comme le camphre, etc., pour conserver les cham- 

 pignons, dans les saisons de l'année où la nature nous les 

 refuse . 



Ce qui plaît dans les champignons comestibles, c'est un 

 parfum particulier ou une chair tendre et fragile sous la dent. 

 Les habitans de la campagne sont peut-être trop peu attentifs 

 sur le choix des espèces qu'ils destinent à leur nourriture, ce 

 qui occasione souvent des accidens funestes. En Italie , où la 

 co7;sommation des champignons est prodigieuse , on y mange un 

 «ombre infini d'espèces réprouvées ailleurs. On ne sauroit trop 

 se mettre en garde dans l'emploi alimentaire des champignons,- 

 car, indépendamment des espèces vénéneuses , tous les cham- 

 pignons deviennent pernicieux, si l'on ne prend pas certaines 

 précautions. Par exemple, on doit rejeter les champignons 

 passé fleur, c'est-à-dire, ceux qui commencent à perdre leur 

 éclat et leur fraîcheur, et qui se flétrissent ou se décomposent. 

 Ils deviennent alors fades ou nauséabonds, purgatifs et dan- 



