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et de quelques animaux herbivores ; l'on remarque que les 

 champignons avancés en âge sont ceux que les insectes attaquent 

 le plus volontiers. 



Jusqu'ici nous n'avons parlé que des champignons qui nous 

 sont utiles, ou qui influent sur l'économie animale. Que n'y 

 auroit-il pas à dire sur les champignons parasites , qui attaquent 

 les végétaux, détruisent leur feuillage ou leur tissu? de ces 

 champignons filamenteux, comme les moisissures, qui déna- 

 turent toutes les substances fermentescibles, et dont il n'est 

 presque pas de moyens de les garantir? de ces champignons 

 microscopiques, tels que ceux appelés rouille, nielle, charbon, 

 ergot, mort, blanc, meunier, qui désolent nos moissons, nos grains, 

 nos plantes potagères, et qui influent par-là sur notre existence? 

 Mais nos connoissances à leur égard sont bornées, et ils de- 

 mandent encore l'attention des naturalistes et des agriculteurs, 



X. Principes qui composent les champignons. 



l,es champignons étant la nourriture à laquelle certain», 

 peuples se trouvent quelquefois réduits, renferment donc 

 un principe nutritif : les effets prompts et actifs de quelques 

 espèces sur l'économie animale annoncent des principes pro- 

 pres à ces espèces. Dans ces derniers temps, ia chimie a 

 cherché à découvrir ces principes: quelques essais ont donné 

 des résultats intéressans; et, réunis aux résultats de nouvelles 

 expériences, ils pourront conduire à des considérations 

 très-importantes sur les champignons en général. La chimie 

 fait connoitre que ces cryptogames sont composés essentielle- 

 ment d'une substance propre, la fongine, principe mollasse, 

 fade, subélastique, alimentaire, et qui jouit de propriétés 

 qui lui sont particulières (voyez Fongtne). L'analj'se complète 

 de diverses espèces de champignons y a fait découvrir en 

 outre plusieurs acides nouveaux, de l'albumine, de l'adipo- 

 circ, de l'osmazone, principes azotisés. On en retire encore 

 une sorte de sucre qui se cristallise, et divers principes 

 propres. Ces découvertes sont dues aux recherches de M. Bra- 

 connot. Les expériences de cet habile chimiste portent à 

 conclure que les champignons sont de tous les végétaux ceux 

 qui offrent le plus de principes animalisés , ou , pour être plus 

 clair, de principes azotisés. Les champignons expirent du 



