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digente en font presque leur unique nourriture. Il en est 

 de même dans les montagnes des Asturics en Espagne, dans 

 quelques cantons de la Sicile, et dans les Apennins en Italie. 

 Desséché et broyé, ce Iruit est aussi employé pour nourrir 

 les bestiaux et poiir engraisser la volaille. 



La châtaigne, dépouillée de seséeorces, est formée de trois 

 substances principales : i." une grande quantité d'amidon 5 

 iî.° un gluten analogue à celui des plantes céréales ; 5.° une 

 substance sucrée. Cette demicrc y est même en assez grande 

 quantité pour que, lorsque le sucre des colonies étoit, il y 

 a quelques années, porté à un si haut prix dans une grande 

 partie de l'Europe, plusieurs essais faits pour chercher à re- 

 tirer du sucré des châtaignes, eurent assez de succès pour 

 faire croire qu'il pourroit être avantageux de fabriquer do 

 ce sucre, surtout suivant le procédé de M. Guerrazzi, de 

 Florence , qui étoit parvenu à l'extraire du fruit , sans altéreï 

 la partie farineuse et nutritive de celui-ci. 



La première enveloppe de la châtaigne pourroit être em- 

 ployée dans la teinture en noir; elle y remplaceroit jusqu'à Tin 

 certain point la noix de galle. La seconde peau est amère et 

 astringente. 



Dans les Cévennes on fait dessécher les châtaignes dans des 

 bâtimens disposés exprès, et dans lesquels sont pratiquées de 

 grandes claies sur lesquelles on peut mettre à la fois cent 

 vingt à cent trente setiers de châtaignes , du poids de cent 

 livres chacun. On allume sous ces claies un feu qu'on arrange 

 de manière à ce qu'il produise beaucoup de fumée, afin que 

 celle-ci , en perçant à travers les châtaignes, puisse leur com-^ 

 znuniquer la chaleur qui doit en opérer la dessiccation. Pen- 

 dant les premiers jours, on entretient un feu doux; on l'aug- 

 mente ensuite par degrés jusqu'au neuvième ou dixième 

 jour, qu'on retourne les châtaignes avec une pelle; et oui 

 continue ensuite à gouverner le feu de la même nranière , 

 jusqu'à ce qu'on soit assuré que les châtaignes sont biea 

 sèches. Lorsqu'elles sont parvenues à l'état convenable, on 

 les retire de dessus la claie , et on les bat pour les dé- 

 pouiller de leurs enveloppes. C'est dans de grands sacs de 

 forte toile, pouvant contenir environ vingt setiers à la fois, 

 qu'on met les châtaignes pour leur faire subir cette opéra- 



