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ïion ; et fleuK hommes avec un bâton chacun , frappent sur 

 le sac suffisamment de coups pour briser l'écorce extérieure, 

 et détacher en même temps la peau intérieure. Le sac dans 

 îequel on met les châtaignes pour les battre, doit être .lupa- 

 ravant trempé dans l'eau , pour empêche: (u'il nesoit déchiré 

 par le battage. Quand celui-ci est terminé, on vanne les châ- 

 taignes pour les séparer entièrement des débris de leurs erfs. 

 veloppes, et ensuite on les serre pour s'en servir au besoin. Ainsi 

 préparées, elles peuvent se conserver d'une année à l'autre. 

 En Corse, on est aussi dans l'usage de faire sécher les châ- 

 taignes , et on en opère la dessiccation , à peu de chose près , 

 de la même manière que dans les Cévenncs : mais , comme les 

 Corses en préparent une sorte de pain , ils les l'ont moudre au 

 moulin, ce qui oblige de les passer auparavant dans un four, 

 quelque temps après en avoir retiré le pain , afin de les priver 

 de foute espèce dhumidité qui pourroit s'opposer à leur con- 

 •>ersion en farine. 



Le pain fait avec de la farine de châtaignes a une saveur 

 douce et agréable ; il se digère facilement, et peut se con- 

 server quinze jours et plus. Mais, selon Parmenlier, ce pain 

 des Corses n'a aucune des qualités qu'on exige dans celui de 

 grain; il n'a point la même fermeté; pn ne parviendra ja- 

 mais-, quelque apprêt et quelque forme qu'on lui donne , à 

 en faire du pain levé, et ce n'est tout au plus qu'une galette, 

 d'ailleurs fort utile pour les gens de la campagne qui n'en 

 ont pas d'autre. 



2.° Châtaignier nain : Castanea pumila , Lam., Dict. enc., 

 1, pag. 709 ; Mich., Arb. Amer., 2 , p. 166, pi. 7 ; vulgaire- 

 ment chincapin. Cette espèce, qui appartient exclusivement 

 à l'Amérique septentrionale, présente des dimensions fort 

 différentes , selon le climat sous lequel elle croît. Dans les 

 parties du nord des Etats-Unis , dans les terrains secs et arides, 

 elle n'est, pour ainsi dire , qu'un arbrisseau qui ])arvient ra- 

 rement à plus de sept à huit pieds de haut, tandis que dans 

 la Caroline méridionale, la Géorgie et la basse Louisiane, 

 où le sol est frais et fertile, elle s'élève quelquefois à trente 

 et quarante pieds de hauteur, sur douze à quinze pouces de 

 diamètre: il est vrai cependant qu'elle reste le plus souvent 

 au-dessous de ces proportions. Ses feuilles sont longues de 



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