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Irès-recherchës des pourceaux, et la. qualité particulière qu'ils 

 donnent à la chair de ces animaux, fait la réputation des 

 jambons de Bayonne. 



Chêne AU kermès -. Quercus coccifera, Linn. , Spec. , 141 3; 

 Lois., mNot/. Duham., 7 , p. 180, t. 46. Cette espèce n'est 

 qu'un arbrisseau dont le tronc Se divise en un grand nombre 

 de rameaux tortueux et diffus, formant un buisson de quel- 

 ques pieds de hauteur. Ses feuilles sont ovales, coriaces, 

 persistantes, courtement pétiolées , glabres des deux côtés, 

 luisantes en dessus , rarement très-entières , le plus sou- 

 vent bordées de dents épineuses. Ses fleurs mâles sont sur des 

 chatons réunis plusieurs ensemble en petites panicules. Ses 

 fleurs femelles sont sessiles, au nombre de trois à sept, le 

 long d'un pédoncule commun de la longueur de huit a. quinze 

 lignes. Ses glands , qui ne mûrissent que la seconde année , 

 sont ovales, enfoncés à peu près à moitié dans une cupule hé- 

 rissée d'écaillés cuspidées, étalées^» et un peu recourbées. 



Le chêne au kermès croit dans les lieux pierreux, arides 

 et sablonneux des départemens méridionaux de la France ^ 

 en Espagne, en Italie, dans le nord de l'Afrique, et dans 

 l'Orient. C'est sur cet arbrisseau que vit le coccus ilicis , in- 

 secte de Tordre des hémiptères , employé dans la médecine 

 comme cordial et astringent, sous le nom de kermès, et dans 

 les arts pour teindre en rouge, sous le nom de graine d'écar- 

 late. 



Le kermès ne se trouve ordinairement que sur les jeunes 

 rameaux, et c'est aux bifurcations des branches qu'il est le 

 plus abondant. Pour se procurer de meilleures récoltes de 

 kermès, on est dans l'usage de couper les tiges avant qu'elles 

 aient trop grossi , afin de les forcer à donner de jeunes pousses. 

 Le kermès faisoit un objet de commerce considérable, et la 

 richesse des pays où croit le chêne sur lequel il est produit, 

 avant qu'on lui eut préféré la cochenille, qui n'est autre chose 

 qu'un insecte du même genre (coccus cacti) , qui vit sur le 

 cactier nopal , et qui forme une des principales richesses du 

 Mexique. 



Chêne des teinturiers: Quercus infectoria, Olivier (Voy. dans 

 l'Emp. Ottom. , i , p. 2 53, t. 14 et i5). Cette espèce n'est, 

 comme la précédente, qu'un arbrisseau tortueux, divisé en 



