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Prohibidos: Sopas de pan, fideos, (a excepción de los de gluten), 

 guisantes partidos y sopas de leche. 



Grasas: (Estas reemplazarán a los alimentos hidrocarbonados) : 

 tocino, manteca, caviar, atún al aceite, sardinas, gordura del jamón, 

 gordura de aves, pasteles de «foie-gras» y médulas de vaca. 



Carnes: Todas pueden permitirse, muy moderadamente, pero a la 

 parrilla, asadas o cocidas; nada de salsas con harina. 



Pueden permitirse los huevos en cualquier forma. 



Los moluscos y crustáceos son consentidos, excepto las ostras. 



Todos los pescados pueden permitirse a condición de no estar re- 

 vestidos de pasta. 



Legumbres: Se podrán comer espinacas, coles, coliflores, judías 

 verdes, apio, lechuga, escarola, salsifíes, berros, alcachofas, rábanos 

 y berengenas. Excluyanse las remolachas, acederas, zanahorias, na- 

 bos y tomates. 



Prohíbense toda clase de pasteles y confituras. Puede tolerarse 

 algunas veces el cacao sin azúcar. 



Prohíbese el pan común, que puede ser reemplazado por las pa- 

 pas o el pan de gluten, etc. (las variedades anteriormente indica- 

 das). No se autorizan ni los harinosos ni las pastas alimenticias. 



Las bebidas azucaradas también se prohiben. El enfermo beberá 

 agua (mejor sería de San Pellegrino), te o café sin azúcar. 



Postres: Permítense quesos fermentados, nueces, almendras, gro- 

 sellas, manzanas, peras, naranjas, membrillos, cocidos sin azúcar. 



Gautier, hace el cálculo siguiente para un régimen de diabético 

 que pierde de 40 a 42 gramos de azúcar por día: 



